¿Os apetece un viaje a Madrid? A mí siempre, me encanta la ciudad… Su gastronomía es una delicia (pero ¿en qué rincón de España la gastronomía no es una delicia?). Allí hace muchísimos años conocí los típicos callos a la madrileña, el cocido madrileño y el famosísimo bocadillo de calamares… Los hago como nos dijeron en uno de los sitios más famosos de bocadillos de calamares, LA CAMPANA en la Plaza Mayor, siempre hay unas colas tremendas ¡por algo será! El señor que nos atendió nos explicó que el auténtico bocadillo de calamares jamás lleva ni mayonesa, ni kétchup ni nada de eso, sólo un buen pan y los calamares frescos con un rebozado ligero. No le llevaremos la contraria al rey y señor de los bocadillos de calamares, los haremos así, pero veganos. ¡¡¡El primer bocado nos trasladó a la Plaza Mayor con el bocadillo y una buena cervecita fresca!!!
Calamares veganos (cantidad según comensales)
Harina
Agua fría necesaria
Sal
Pan rallado grueso
Aceite para freír
Bollitos de semillas (receta en panes) o bollitos de pan blanco
Haced primero el pan como indica la receta publicada en panes. Si lo queréis blanco, hacedlo igual que el de semillas, pero sin éstas. Sólo harina, sal, agua y levadura fresca y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo demás todo igual. Si no queréis seguir este paso, comprad bollitos de un buen pan.
En un plato hondo mezclar 2 o 3 cucharadas de harina, sal necesaria. Añadir agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
En otro plato, mejor llano, poner el pan rallado.
Poned aceite en abundancia a calentar.
Pasad los calamares primero por la masa de harina, escurrir y pasadlos por el pan rallado. Freír hasta que estén dorados.
Escurrir en papel de cocina.
Abrir los panecillos sin llegar al final y rellenar con los calamares.
Los panecillos que yo pongo son de 120 gr y caben unos 5-6 calamares.
¡ALUCINANTE!
NOTA:
El típico bocadillo madrileño, no reboza el calamar en pan rallado, sólo en la harina con el agua. Yo me tomé la licencia de pasarlos por el pan rallado porque la mezcla del pan muy tierno con el crujiente de los calamares queda divina…
