Ya estoy de nuevo con vosotros, espero que hayáis tenido unas muy buenas vacaciones.
Aquí os traigo una nueva receta.
Otra ensalada maravillosa para estos días de calor. Completa, sencilla y con un producto que me entusiasma… las pochas.
Las pochas son alubias que aún están tiernas, sin secar, no es necesario ponerlas en remojo. Se cuecen en un pis pas y el sabor que tienen es fantástico. Cuando encuentro en el mercado (que no es siempre) compro bastante cantidad, las desgrano y las congelo, así tengo para varios guisos. Si las probáis estoy segura de que os encantarán. He visto que también las tienen en conserva, pero los que ya me conocéis sabéis que me encanta comprarlas frescas o secas y cocinarlo yo. Si no encontráis os animo a que la hagáis con otra alubia, blanca o pinta, también quedan muy ricas.
½ kg de pochas
1 puerro
4 dientes de ajo
4 tomates maduros medianos-grandes
7 ramitas de cebollino picado
2 bandejas de setas (portobello, shiitake o de temporada)
1 cucharada de perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra necesario
2 cucharadas de vinagre de jerez de calidad (o al gusto)
Sal
Ensalada variada (Opcional)
Poner las pochas en una olla con agua fría, el puerro, 2 dientes de ajo pelados y enteros y sal. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y cocinar unos 25 o 30m. (depende del tipo de agua y de tu cocina).
Cuando estén tiernas, quitar el puerro y los ajos y escurrirlas.
Lavar los tomates y asarlos en el horno precalentado a 210-220º
Cuando estén, sacarlos y dejar enfriar.
Cuando los tomates estén fríos, quitarles la piel y las semillas. Picar la carne de los tomates y ponerlos en un bol. Añadirle el cebollino, aceite, sal y vinagre. Mezclar bien y reservar.
Cuando las pochas estén bien escurridas, añadírselas a la vinagreta. Mezclar y reservar.
Limpiar y cortar las setas a cuartos.
Pelar y laminar los 2 dientes de ajo restantes. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y echar los ajos. Cuando empiecen a soltar el olor añadir las setas y cocinar hasta que estén doradas. Añadirles sal y el perejil picado. Reservar.
Si lo deseas, es opcional, corta la ensalada en trozos regulares o juliana o poner rúcula, berros, canónigos, endivias o mezcla… la ensalada que más te guste.
Poner un puñado de ensalada en el fondo del plato, echarle un poco de sal y un chorrito de aceite, encima poner las pochas y rematar con las setas.
¡DELICIOSO!
