Nos encantan los fideos UDON, son unos fideos japoneses hechos de harina de trigo, de tamaño grueso. Suelo ponerlos cuando hago la sopa miso, pero en ensalada están deliciosos. La receta no es mía, la vi en el blog Cilantro & Citronela y me pareció una opción interesante. Es muy refrescante y diferente. Os animo a que la probéis, me atrevo a decir que os gustará muchísimo.
2 pepinos
200 gr de tirabeques o judías tiernas
1 cebolleta
1 paquete de Heura
2 paquetes de fideos UDON
Cebolla frita seca (como la que suelen poner en Frankfurt)
ALIÑO:
2 centímetros de jengibre fresco picado
Ralladura de ½ lima
½ a 1 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno o panela
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva
Mezclar todos los ingredientes del aliño, emulsionar y probar por si le falta añadir más cantidad de algún ingrediente. Reservar.
Cortar los pepinos a lo largo, quitar las semillas y cortar en trozos de bocado.
Escaldar los tirabeques o las judías en juliana 3-4 minutos, escurrir y reservar.
Cortar la cebolleta en juliana fina.
En un bol poner el pepino, las judías o tirabeques y la cebolleta y mezclar.
Saltear la Heura en una sartén con un poco aceite y cortar en trozos medianos, añadirlo al bol.
Poner los fideos a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando se hayan separado () más o menos 3 m.) escurrir y dejar enfriar.
Añadirlos al bol.
Echar el aliño por encima y mezclar muy bien para que quede todo muy bien impregnado de la salsa.
Servir y decorar con la cebolla frita seca.
