Tenéis publicadas otras verdinas con níscalos. Éstas son totalmente diferentes y también quedan muy ricas. Es una alubia de piel muy fina y suave de sabor. Naturalmente si no tenéis verdinas o preferís otro tipo de alubia queda igual de rico. Con el frío que nos está haciendo, lo que más me apetece son los platos de cuchara, calentitos y muy reconfortantes. Espero que os gusten.
400 gr de alubias verdinas en remojo desde la noche anterior
1 pimiento verde
½ pimiento rojo, si es pequeño 1
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 patatas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharada rasa de pimentón dulce o ahumado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Caldo vegetal o agua
Pimienta negra
Sal
Cortar los ajos por la mitad a lo largo y después en rodajas.
Cortar la cebolla, el puerro, las zanahorias y los pimientos en brunoise.
Pelar las patatas y cortarlas chascándolas (o si lo prefieres en dados).
En una cazuela poner el aceite y sofreír el ajo, cuando empiece a soltar el olor añadir la cebolla, cocinarla 5 minutos y añadir el puerro, las zanahorias, los pimientos y las patatas y el laurel. Cocinar a fuego medio-bajo 10 minutos.
Añadir el pimentón, dar unas vueltas para mezclarlo y añadir el vino. Dejar 2 minutos que se evapore al alcohol.
Escurrir las verdinas, añadirlas a la cazuela, mezclar y añadir el caldo o agua hasta que las cubra.
Si las hacéis en olla rápida (como las hice yo) cerrarla y a partir de que salga el vapor dejar cocinar 15 minutos a fuego bajo (en placa de inducción unos minutos al 4 y después bajar al 3). Cuando termine, dejar la olla hasta que pierda el vapor y se pueda abrir.
Cuando se pueda abrir probar de sal, y si hay que añadir, echarle y dejar cocinar 2 o 3 minutos más.
Si es en olla normal, cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas, probar de sal y si hay que añadir, dejar cocinar 2 o 3 minutos más.
Como siempre os digo al ser un guiso, si tiene unas horas o se deja de un día para otro mucho más rico. Aunque si no podéis esperar, recién hecho dejar reposar unos minutos y está muy rico igual.
NOTA:
Le podéis echar chorizo vegano, yo no le puse porque cuando las hice no tenía. Cortar el chorizo en rodajas, dorarlo un poco en la sartén y añadirlo cuando podáis abrir la olla y dejarlo unos 3 o 4 minutos a fuego bajo para que se junten los sabores.
Si es olla normal, hacer lo mismo.
