Otro plato chileno que me enseñó Patty. La primera vez que las comí en Chile fue hace más de 20 años y Patty me dijo que el secreto estaba en la cantidad de cebolla que se pone… Y doy fe de ello. Es el secreto. Ellos las hacen con ternera… Naturalmente yo la he veganizado y no os podéis imaginar, están igual de deliciosas sino más. Yo he cambiado la ternera por Jackfruit un producto exquisito que encontrareis en tiendas y supers veganos en lata. Sólo tenéis que fijaros en que esté en agua con sal, porque también hay en agua con azúcar y éste queda mal en platos salados. En esta ocasión hice la mitad fritas y la mitad al horno, la original es frita y aunque quedan muy buenas las dos, nos quedamos con la original, frita, ¡tampoco se comen cada día!… Si las probáis no os arrepentiréis… Repetiréis
MASA:
500 gr de harina
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Agua la que necesite (entre 200 y 300 ml)
RELLENO:
3 cebollas grandes
1 lata de Jackfruit
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de Merkén (si no tenéis, sustituir por chile en copos)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
60 gr de aceitunas negras deshuesadas
1 manojo de perejil muy picado
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Aceite para freír
Hacer la masa de la empanada mezclando todos los ingredientes hasta que quede como para pan. Hacer una bola y dejarlo en el bol reposando tapado con un paño limpio.
Mientras haremos el relleno.
Picar las cebollas muy pequeñas. Pochar en una sartén con el aceite y un poco de sal.
Escurrir el Jackfruit de la lata y cortar los trozos en cuadraditos o deshilachándolo. Picar las aceitunas y reservar. Cuando la cebolla esté muy echa, añadirle el Jackfruit, las aceitunas, el comino, el Merkén y la pimienta. Mezclar bien y dejar 2 o 3 minutos.
Apagar el fuego y añadirle el perejil. Volver a mezclar y reservar.
Coger la masa de la empanada y coger porciones. Bolear y estirar con un rodillo hasta que tengáis un circulo de unos 19-20 cm. de diámetro (son grandecitas) con un grosor de 2 mm.
Rellenar y cerrar como una empanadilla normal.
Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente o rejilla.
¡DELICIOSAS!
NOTA:
Se pueden congelar antes de freír.
Si no encontráis Jackfruit probar con seitán cortado en cuadraditos.
