Hay que aprovechar la temporada de habas. Para este plato es mejor que sean las más tiernas, no muy grandes y ecológicas porque se utilizan las vainas. Es sencillo de hacer y un plato original y diferente. Si os gustan las habas, os animo a que lo probéis.
1 kg de habas con vaina muy tiernas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates pera
1 cucharada de tomate frito casero
1 cucharadita de Sumac (Zumaque)
1 cucharadita de Harissa
½ manojo de perejil picado
½ manojo de eneldo picado (desechando los troncos más gruesos)
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Limpiar y cortar las habas en trozos de 2-3 centímetros.
Cortar la cebolla en cuadrados medianos y los ajos picados en cuadraditos.
Pelar y cortar los tomates en cuadraditos no muy grandes.
En una cazuela poner el aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo y dejar hasta que estén bien sofritos.
Añadir el tomate cortado y zumo de limón (probar primero con medio, si falta al final le añadimos). Cuando esté hecho el tomate, le añadimos el tomate frito, el Sumac y la Harissa. Mezclar y añadir las habas, el perejil y el eneldo y agua hasta casi cubrirlas, pero no del todo y sal.
Mezclar bien y dejar que cuezan hasta que estén tiernas y se haya reducido la salsa.
