Parece que empiezan a apetecer las ensaladas y las de legumbres me encantan. Son rápidas y gustan a todos. El aliño suele marcar la diferencia. En ésta, pongo Zumaque que nos encanta y da un toque muy especial. Si no tenéis o no os gusta, cambiadlo por mostaza, queda un poco diferente, pero también muy rico. Espero que os guste.
500 gr de judías blancas cocidas
1 pimiento verde pequeño
½ pimiento rojo
4 mini calabacines (o 1 del tamaño más pequeño que encontréis)
1 cebolla tierna
1 pepino
15-20 aceitunas negras sin hueso
VINAGRETA:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de Jerez
5 pimientas recién molidas
3 cucharaditas de Zumaque (si no tenéis podéis usar 1 cucharada de mostaza)
Sal
Poned las judías escurridas en un bol.
Cortad en cuadraditos pequeños los pimientos, las zanahorias y el pepino habiendo retirado antes las semillas.
Cortar los mini calabacines y las olivas en rodajas (si es un calabacín normal, retirarle las semillas, hacer tiras y después cuadraditos).
Añadirlo todo al bol de las judías, poner un poco de sal a las verduras.
Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes, añadirlo al bol y mezclar con cuidado que no se rompan las judías.
