El Shawarma es un plato de la gastronomía de Oriente Medio y una comida callejera muy popular, especialmente en Egipto, pero se come en toda la Península arábiga (Arabia Saudita, Omán, Yemen, Kuwait, Emiratos árabes, Catar, etc.). Aunque la procedencia es del Líbano. Ellos lo hacen con carne, pero naturalmente la he veganizado y queda sencillamente deliciosa. En esta ocasión lo serví con una buena ensalada, pero si lo servís en un pan pita con ensalada, tahini, salsa de yogur y si se desea unos jalapeños, es otra gozada… Vosotros elegís como comerlo.
3 bandejas de champiñones portobello
2-3 bandejas de setas de ostra
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 limones encurtidos, si son grandes 1
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de melaza de granada (no es dulce) (tiendas pakis o internet)
Sal
Limpiar y pelar las setas portobello y cortar en cuartos.
Limpiar las setas de cardo y cortar del tamaño de los portobellos, más o menos.
Pelar la cebolla, cortar en cuartos y separar las capas. Si son muy grandes cortad por la mitad a lo ancho.
Ponerlo todo en un bol.
En un vaso picador, poner los ajos pelados, el limón sin semillas y cortado en trozos, sal, pimienta negra y resto de las especias y picar hasta que quede una pasta, desleír con 2-3 cucharadas de aceite. Echar esta pasta en el bol de las setas, mezclar bien y con cuidado. Tapar el bol y dejar reposar en la nevera toda la noche.
Poned brochetas (si no son metálicas) en agua, como mínimo 30 minutos para que no se quemen.
Precalentar el horno a 240º
Ensartar las setas y la cebolla en cada brocheta (cebolla, portobello, seta de cardo y así sucesivamente) presionar las verduras con cuidado para que queden bien apretadas.
Poner papel sulfurizado en una bandeja de horno, poner las brochetas, echar por encima los jugos del bol donde estaban macerando y hornear aproximadamente 15 minutos o hasta que esté dorada. Cuando les falte unos 3 minutos, rociar con la melaza de granada.
Servir con pan pita (como he indicado al principio) o en la brocheta con ensalada, arroz o pasta.
¡DELICIOSO!
