Un plato sencillo y delicioso que es muy fácil que podamos comer los veganos cuando visitamos el País Vasco, la razón es que los sacramentos los cuecen aparte. La alubia de Tolosa se reconoce por su color negro brillante, su piel es muy fina y tiene un sabor exquisito y delicado. No hace falta ponerle mucha cosa por el gran sabor que tienen. Hay quien las cuece sin nada y hay quien le pone cebolla. La receta que me dio un casero del mercado de Ordizia (Gipuzkoa), es con cebollita, así que yo las hago como me las contaron. Espero que las disfrutéis.
500 gr de alubias de Tolosa puestas en remojo la noche anterior
1 cebolla
¼ de col blanca
1 morgana (receta en embutidos)
1 chorigano (receta en embutidos)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Escurrir las alubias que tenéis remojando desde la noche anterior. Ponerlas en una olla.
Picar la cebolla en dados pequeños y añadirla a las alubias. Cubrir con agua fría y poner a cocer. Cuando arranque el hervor bajar el fuego y dejar hasta que estén tiernas (si las hacéis en olla rápida tardan menos).
Cortar la col en juliana, la morgana y el chorigano en trozos de 2-3 centímetros.
Cocer la col en agua con sal, escurrir y reservar. Pasar la morgana y el chorigano por una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Reservar.
Cuando las alubias estén hechas, añadirles sal y cocer 4 minutos más. Tienen que quedar un poco caldosas.
Servir las alubias y en una bandeja o plato aparte poner los sacramentos (col, morgana y chorigano) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que cada uno se sirva lo que quiera.
¡Todo un lujo!
NOTA:
Las alubias de Tolosa se pueden encontrar fácilmente en tiendas a granel o supers.
También le podéis añadir a los “sacramentos” un trozo de Bacon en taco de “Comer Compasión” ya os he hablado de estas chicas. Yo no le puse porque en ese momento no tenía.
