Hay que aprovechar la temporada de las verduras y ahora las alcachofas están en pleno auge. Es un plato muy sencillo y diferente en sabor. Yo utilicé Rigatoni, pero utilizad la pasta que más os guste, macarrones, casarecce, espaguetis… La pasta tiene miles de posibilidades, si habéis tenido ocasión de visitar Italia y ver los mostradores infinitamente largos llenos de pastas diferentes y preparaciones diferentes, te hacen alucinar, ahí es donde uno se da cuenta de que no sólo existe la pasta con boloñesa o con tomate… Y yo aproveché en todo lo posible esta gran lección de cocina italiana… Os animo a que hagáis lo mismo.
4-5 alcachofas
1 chile rojo fresco
50 gr de beicon vegano
1 cebolla
3 cucharadas de alcaparras
1 paquete de Rigatoni o pasta preferida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ vasito de vino blanco seco
¼ de vaso de agua
Pimienta negra recién molida
Sal
Cortar el chile en aros (si no se quiere muy picante quitar las semillas).
Escurrir las alcaparras y cortar la cebolla en juliana fina.
Limpiar y cortar en juliana gruesa la alcachofa y ponedlas en agua con limón para que no se oxiden.
En una sartén grande o cazuela poner el aceite y sofreír la cebolla, el chile, las alcaparras y las alcachofas bien escurridas.
Cuando le falten un par de minutos, añadir el Bacon vegano cortado en tacos. Seguir sofriendo 2 o 3 minutos más y añadir el vino blanco, dejar que se evapore el vino y añadir ¼ de vaso de agua.
Dejar reducir el líquido.
Cocer la pasta, escurrir y añadirla al sofrito. Mezclar bien y servir.
Se puede añadir un poco de perejil picado o chile fresco en aros
