Pasearemos por la cocina persa (Oriente Medio). Es una cocina original, llena de sabores y colores… Me gusta tanto como la mediterránea. Este plato es refrescante, saciante y delicioso, además de muy colorido. La naranja sanguina ya está en los últimos coletazos, pero queda igual de bien con las naranjas normales. Es ideal como plato principal o como guarnición y os aseguro que no te quedas indiferente al comerla. Como veis decir ensalada no se limita a la lechuga, tomate, cebolla y olivas. Hay de tantos tipos que necesitaríamos muchos meses para comerlas todas sin repetir. Ánimo que os encantará.
2 bulbos de hinojo
4 naranjas sanguinas (o normales)
100 gr de hojas de ensalada (berros y rúcula le van de lujo)
400 gr de alubias blancas cocidas
100 gr de nueces pecanas (o normales)
70 gr de uvas pasas rubias o amarillas (son menos dulces)
¼ de manojo de cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
PARA EL ALIÑO:
2 cucharadas de vinagre de vino tino (si no tienes de Jerez o blanco)
1 cucharada de sirope de agave
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de cayena (opcional)
1 cucharada de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Cortar los bulbos de hinojo por la mitad y luego en juliana de ½ cm de grosor más o menos.
En una sartén poner un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Echar el hinojo y cocinar hasta que esté blando, añadir sal y pimienta. Pasarlos a un bol y reservar.
Pelar las naranjas y quitarle el máximo de piel blanca y cortar en rodajas de más o menos 1 cm de grosor.
En una fuente grande o platos individuales, poned las hojas de ensalada. Repartir por encima las alubias bien escurridas, por encima la naranja y las nueces.
Añadir el hinojo repartiéndolo bien, las uvas pasas y el cebollino cortado largo.
Mezclar los ingredientes del aliño en una jarrita que se pueda manipular todo bien y regar la ensalada con éste.
Servir de inmediato para que no se marchiten las hojas verdes.
