Este plato es originario de Yemen, aunque se sirve en muchos otros países como Jordania, Arabia Saudita, Catar y muchos más. Se hace con carnes o pollo y arroz especiado, que naturalmente yo hice sin sufrimiento animal y queda igual o más rico si cabe. Os lo prometo. Un plato que nos eleva al siguiente nivel. Delicioso, nos encanta. Es un plato muy sencillo de hacer, lo único es que hay que marinar el nopollo antes y dejarlo toda la noche. Espero que lo hagáis porque vale mucho la pena. ¡Buen provecho!
PARA EL MARINADO:
2 paquetes de Don Capo (The Vegetarian Butcher)
1-2 cucharaditas de cayena seca picada
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de cúrcuma
Ralladura de una lima o limón
Pimienta negra recién molida
4-5 cm de jengibre fresco rallado
PARA EL SOFRITO:
½ pimiento verde en brunoise (si es pequeño 1)
1 cebolla en brunoise
1 zanahoria grande en brunoise
1 palo de canela
4 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de cilantro
Sal
Pimienta negra recién molida
5 cucharadas de tomate rallado
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
PARA EL ARROZ:
1 vaso de arroz Basmati
2 hojas de laurel
6-7 bayas de cardamomo aplastadas
30 gr de pasas de corinto
40 gr de almendras crudas peladas
40 gr de pistachos sin cáscara
30 gr de piñones
La noche antes preparar el Don Capo. Cortar en trozos de bocado, poner en un táper y poner todos los productos de la marinada. Mezclar bien que se impregnen todos los trozos y dejar marinar en la nevera toda la noche.
En una cazuela poner aceite de oliva virgen extra y cuando esté calentito añadir todos los productos del sofrito excepto el caldo y el tomate rallado. Sofreír muy bien hasta que quede un poco oscuro. Retirar el sofrito de la cazuela y reservar.
En el aceite que quede en la cazuela, freír el Don Capo marinado hasta que esté dorado. Añadir el sofrito y las 5 cucharadas de tomate rallado y dejar que éste se haga. Añadir de ½ a 1 taza de caldo. Hervir unos minutos hasta que quede una salsita ligera, ni líquida ni muy espesa y reservar.
Poner las pasas a remojar en agua caliente o tibia.
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal el laurel y el cardamomo 10 minutos (es lo que tarda en hacerse el basmati). Escurrir y dejar enfriar.
En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dorar las almendras, los pistachos, los piñones y las pasas bien escurridas y secadas un poco con papel de cocina. Cuando estén dorados los frutos secos, añadir el arroz y mezclar bien y sofreír durante 2 o 3 minutos.
Poner el arroz en el fondo del plato o bandeja de servir y encima pondremos el guiso de Don Capo. ¡Buen provecho!
