Otro maravilloso y exquisito plato que me ha cocinado Jaime (y que junto a otros le he “robado” para que los disfrutéis tanto como yo). Los risottos los borda, le salen exquisitos. Él es el especialista en los risottos, así que yo no los hago… Éste es fresco por el limón y el toque de romero. A mí me encanta (bueno, la verdad que todos los que hace me apasionan). En casa nos encanta el arroz, hecho en cualquiera de sus formas. Éste me sorprendió por su sabor y delicadeza. Jaime, te va a tocar cocinar muchas veces…😊 Espero que os guste tanto como a mí.
170gr de arroz redondo o especial para risottos (cantidad para 2 personas)
1 cebolla mediana
1 limón confitado pequeño o la ralladura de un limón fresco
Zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla vegana
2 cucharadas colmadas de levadura nutricional
½ vaso de vino blanco seco
1 rama de romero fresco
1 cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de pimienta Sansho
½ cucharadita de cúrcuma
Caldo de verduras necesario
Sal
Pelar y cortar en brunoise fina la cebolla.
En una cazuela ponemos el aceite y mantequilla. Cuando esta última se haya derretido echamos la cebolla y las dos pimientas y una pizca de sal.
Poner a calentar el caldo.
Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos el arroz y dorarlo removiéndolo 2 minutos. Cuando pase el tiempo añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando éste se haya evaporado, echaremos el caldo bien caliente de 2 en 2 cucharones.
Echamos los dos primeros cucharones y vamos removiendo y dejando que el arroz vaya absorbiendo el caldo y soltando el almidón. Cuando haya absorbido el caldo, echar 2 cucharones más (y así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto).
A media cocción se añade el zumo de limón y la piel de limón confitada cortada en cuadraditos pequeños y muy finos. O se pone la ralladura del limón fresco.
Cortamos las hojas de romero muy finas (reservar un poco para decorar) y se las añadimos al arroz. Rectificar de sal y pimienta. Ir removiendo el arroz mientras va absorbiendo el caldo.
Cuando le falten 5 minutos, añadimos la cúrcuma para potenciar el color y la levadura nutricional. Apagamos el fuego, removemos bien para que quede perfectamente mezclado y lo dejamos reposar 3-4 minutos.
Servir decorado con un poquito de romero picado y un twist de corteza de limón.
NOTA:
La pimienta Sansho, es una pimienta japonesa con sabor cítrico. La podéis encontrar en tiendas especializadas en especias, tiendas japonesas o por internet.
