Me encanta cuando hace mucho frío comer una sopa Borsch bien calentita. Ésta ya la tenéis publicada. Pero pensé que con el calor tan fuerte que nos está haciendo no se tiene tanta hambre (por lo menos yo…) y tomar una cremita fría con tantos nutrientes y vitaminas sería excelente. Muchas noches a mí, sólo me apetece una crema o un gazpacho bien fríos y nada más, sobre todo estas noches espantosas que a las 22h teníamos 32º ☹. Os propongo que la probéis ya sea fría o a temperatura ambiente. Reconforta cuerpo y alma. Sencillamente deliciosa.
3 remolachas crudas medianas
1 patata mediana-grande
1 zanahoria grande
1 rama de apio sin hojas
1 cebolla roja mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal de apio (opcional)
1 hoja de laurel
1 litro de caldo vegetal
2 tomates medianos
1/4 de col lombarda o col blanca (o la mitad del cuarto al gusto)
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Crema agria (Os pongo como prepararla más abajo)
Pelar y cortar en dados la remolacha, la patata, el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria.
En una olla con el aceite, saltear la verdura cortada 3 o 4 minutos, añadir la sal de apio y la hoja de laurel, remover, dejar 30 segundos y añadir el caldo.
Probar de sal por si necesitara.
Cuando empiece a hervir, tapar la olla y cocer unos 20- 25 minutos a fuego lento.
Cuando pase este tiempo, destapar la olla, echar el zumo de limón y la col cortada en Juliana y luego por la mitad.
Cocer 15 minutos más.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Triturar muy bien.
Preparar la crema agria: en un bol poner un yogur de soja sin azúcar, un poquito de sal y el zumo de medio limón. Mezclar bien con una cuchara hasta que quede todo integrado. Guardar en la nevera.
Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente y guardar en la nevera hasta que esté fría (o bien fría).
Servir y decorar con una cucharada de crema agria.
NOTA:
La podéis hacer por la mañana para la noche o dejarla de un día para otro. Si os apetece, podéis preparar la crema agria antes de servirla.
