Esta manera de preparar las berenjenas es tradicional de la cocina persa. Es un plato muy sencillo y reconfortante, está delicioso y es una manera muy diferente de comer las populares berenjenas, incluso gusta a quien no es amante de la berenjena. Se puede servir tal cual, en una rebanada de pan como aperitivo, con arroz, con unas patatas hervidas o al horno, con unas salchichas veganas o carne vegetal… a tu gusto.
Seguro que si las haces te encantarán.
2 cebollas medianas
7 dientes de ajo
¾ cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas completas de pasta de tamarindo
700 gr de tomates tipo pera maduros (o 1 ½ latas de tomate troceado)
1 cucharada de sirope de agave
3 berenjenas
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Cortad las cebollas en juliana fina.
Pelar los dientes de ajo.
Cortad en brunoise o rallar los tomates si no son de lata.
Poned el aceite en una sartén o cazuela grandes y echad las cebollas. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio o hasta que empiecen a estar doraditas.
Cuando estén las cebollas, añadid los dientes de ajo (si queréis partidlos por la mitad) y la canela.
Dejad cocinar 2 o 3 minutos que se ablanden un poco los ajos y entonces añadid el tamarindo, el tomate, el sirope de agave y sal. Bajad el fuego y dejar que se haga lentamente hasta que el tomate haya reducido y el sabor sea intenso (1 horita o más si no está bien reducido y el tomate espesito).
Mientras cortad las berenjenas por la mitad a lo largo y de cada mitad haced 3 o 4 gajos. Si son muy largos, cortad los gajos por la mitad. Echadles sal y dejar reposar en un colador 20 m. Pasado el tiempo lavarlas y secarlas.
En otra sartén poned bastante aceite, calentar a fuego medio y freír los gajos de berenjenas hasta que estén dorados y bien hechos. Id poniéndolos en un plato o fuente con papel de cocina para que escurran. Id haciendo los gajos hasta que se terminen.
Probad el tomate por si le faltara sal y rectificar.
Con papel de cocina dad unos golpecitos suaves a las berenjenas para quitar el máximo de aceite.
Cuando la salsa esté terminada, añadid las berenjenas y remover con mucho cuidado hasta que estén bien cubiertos de la salsa.
Dejad unos minutos que se caliente la berenjena y servid con lo que más os guste.
¡EXCELENTE!
