Este plato típico de la huerta murciana es delicioso, ligero, fácil de hacer e ideal para el verano. Estamos en plena temporada de berenjenas y aunque las podemos disfrutar todo el año, en verano es cuando más ricas y económicas están. No sé muy bien de donde puede venir el nombre de este plato, tal vez por las especias que lleva muy similares (yo he puesto más especias de las que lleva normalmente) a las que se le pone a la morcilla o bien por la textura. Ni idea… pero está muy rica. Es ideal para ponerlo sobre una tosta de buen pan de masa madre. Se puede poner en una terrina individual a cada comensal o servirla directamente en una tosta grande como entrante o bien hacer tostas más pequeñas y servirlo como aperitivo. También queda muy rica acompañada de unas salchichas o filetes veganos o mezclado con un poco de arroz o pasta… Plato como veis muy versátil. Espero que lo disfrutéis.
3 berenjenas hermosas
2 cebollas grandes
50 gr de piñones
¼ de cucharadita de clavo en polvo
¼ de cucharadita de canela
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de comino molido
½ a 1 cucharadita de anís verde (matalahúva)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ a ¾ de vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
En una sartén sin nada de aceite tostar los piñones y reservar.
Picar las cebollas en brunoise.
Pelar y cortar las berenjenas en filetes de más o menos 1 cm. después cortar tiras de cada filete y por último de estas tiras hacer cuadrados. Ponerlos en un bol con agua y sal para que no se oxiden y pierdan el amargor.
En un bol pequeño o platito poner todas las especias y reservar.
En una sartén grande poner el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas. Sofreír hasta que estén doradas y echarles un poco de sal.
Cuando la cebolla tenga el color dorado, escurrir bien las berenjenas, enjuagarlas y añadirlas a la sartén, mezclar y cocinar a fuego bajo tapadas hasta que estén muy tiernas. Ir removiendo de vez en cuando.
Cuando estén muy tiernas, probar de sal, echarle el vino y dejar que se evapore. Entonces añadir las especias, mezclar bien y añadir los piñones tostados. Volver a mezclar y cocinar 4 o 5 minutos más. Dejar enfriar.
Servir a temperatura ambiente.
NOTA:
Si lo tenéis en la nevera, sacadlo 45m antes de servirlo
