De nuevo estoy con vosotros. Espero que hayáis tenido un fantástico verano. Y de nuevo os traigo nuevas recetas, fáciles y muy ricas
Se está terminando la temporada de tomates y no puedo dejar de poneros esta receta. Tenéis otra de tomate de Montserrat relleno, pero esta es muy diferente y mucho más refrescante, aunque no sabría deciros cual me gusta más. Yo para rellenar, siempre utilizo este tipo de tomate porque es hueco y da mucho de sí. Naturalmente podéis utilizar el tomate que más os guste, lo vaciáis (aprovechar lo que sacáis para hacer guisos o salsas). Es un entrante estupendo.
Además, yo hago cuscús de más, lo que sobre del relleno le añadís unos garbanzos o bocados de Heura o Don Capo en trozos y fritito o a la plancha y tenéis otro plato principal, fresco y muy completo
4 tomates de Montserrat (según comensales)
1 taza de cuscús
1 taza de agua
½ cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra
Sal
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño (si es grande medio)
1 cebolleta pequeña
½ jalapeño o chile verde fresco
1 tomate pera pequeño
¼ de pepino
1 cucharada de alcaparras
7-8 pepinillos
Piel de un limón confitado (receta en conservas o poned ralladura de limón)
½ manojo de perejil y cilantro frescos
Olivas verdes o negras sin hueso (yo puse olivas Kalamata)
Rúcula, canónigos o mézclum
VINAGRETA
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de Jerez de buena calidad
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Ralladura de limón
1 cucharadita de sal de apio
Abrir los tomates por la mitad, echadles sal y ponerlos boca abajo por si sueltan agua.
En un bol poned el cuscús.
En un jarro poned a hervir el agua con un poco de sal, cúrcuma y pimienta. Cuando arranque a hervir, echadlo sobre el cuscús y tapar con papel film o con un plato y dejar que se hidrate.
Cortad en cuadraditos pequeños todas las verduras y ponedlas en un bol grande (quitadle las semillas al pepino).
Picad las alcaparras, pepinillos, olivas y hierbas con un cuchillo. Añadidlas al bol.
Picad la piel de limón confitado en cuadraditos pequeñitos y añadidlo al bol con el resto (si es ralladura, ralladla directamente sobre las verduras).
Echadle sal, mezclar y reservar.
Mientras haremos la vinagreta. Mezclar todos los ingredientes de ésta en un bote con tapa y agitar bien hasta que esté bien mezclado todo. Probadla por si hay que corregir.
Raspad el cuscús con un tenedor para que se suelte y añadirlo al bol de las verduras. Mezclar bien y echadle la vinagreta. Volved a mezclar.
Rellenad los tomates.
En el fondo del plato de servir, poned una cama de la hoja verde que hayáis elegido, echadle un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y unas olivas. Poned el tomate en el centro y servid.
¡BUEN PROVECHO!
NOTA:
Si os sobra cuscús haced lo que os he puesto en la explicación al inicio.
