Esta receta la encontré muy original y está muy rica, además de rápida de hacer, una ensalada diferente. No es de mi cosecha la vi en un blog que me llegó al móvil de casualidad de “romilondonuk” y como la cabeza o el ánimo no siempre dan para pensar y hacer pruebas… me dije, tiene buena pinta la probaré. Y vale la pena, está riquísima. Si os animáis seguro que la disfrutáis tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
1 kg de patatas
1 cebolla roja
75 gr de tomate seco en aceite
75 gr de olivas kalamata
75 gr de pimiento rojo asado
25 gr de alcaparras
25 gr de perejil fresco
25 gr de albahaca fresca
1 cucharada de postre de mostaza de Dijon
60 ml de vinagre de Jerez
80 ml de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pelar y cortar en trozos de bocado las patatas (si son nuevas las podéis freír con la piel muy bien lavadas).
Freírlas en abundante aceite hasta que estén hechas y doraditas.
Escurrirlas bien y ponerlas en una ensaladera, añadirles sal.
Cortar la cebolla en juliana.
Si los tomates son muy grandes cortarlos por la mitad. Cortad las olivas por la mitad. El pimiento asado en tiras.
Picar el perejil y la albahaca.
Cuando las patatas estén frías, añadirle todo lo que hemos picado, las alcaparras y mezclarlo.
Hacer una vinagreta: en un bote con tapa poner la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta. Tapar y agitar bien para que se mezcle todo.
Añadir la vinagreta a la ensalada y mezclar de nuevo.
Servir.
¡BUEN PROVECHO!
NOTA:
Si la queréis más completa, añadir queso feta en trocitos.
