Otro riquísimo risotto que me cocinó Jaime (el rey de los risottos) una combinación que no falla. Es diferente a los risottos tradicionales, él tiene mucha creatividad a la hora de hacerlos, siempre originales y deliciosos.
Éste me encantó, bueno, pensándolo bien, cual de todos los que me ha hecho no me encanta… Las salchichas que utilizó son las que yo hago, pero naturalmente pueden ser compradas o hechas. Tenéis la receta de mis salchichas en embutidos. O poner en el buscador de recetas del blog salchichas veganas y os saldrán directamente. ¡Disfrutadlo!
1 cebolla roja grande
1 cucharadita de ajo seco en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 copa de vino tinto
Setas variadas de temporada o cultivo
180 gr de arroz para risotto (cantidad para 2-3 personas)
2-3 salchichas según el tamaño de éstas
1 litro de caldo vegetal
Perejil fresco picado
1 diente de ajo pequeño
1 chorrito de aceite de trufa negra
1 cucharadita de polvo de cep (Boletus)
1 cucharadita de polvo de trompeta de la muerte
Levadura nutricional
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla o margarina vegana
Cortar la cebolla en brunoise.
Limpiar y trocear las setas.
Cortar las salchichas en trozos.
Tener el caldo vegetal bien caliente.
En una cazuela poner el aceite y la mantequilla o margarina. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla.
Cuando empiece a coger color. Añadir el ajo en polvo, sal y pimienta blanca, el polvo de setas y el tomillo.
Dar unas vueltas y añadir las setas y las salchichas. Cocinar todo 5 minutos.
Añadir el arroz y remover unos 2 minutos. Añadir el vino tinto, mezclar todo bien y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo de cucharón en cucharón. Poner 1 cucharon y cuando se absorba el caldo añadir otro cucharón, y así sucesivamente y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón.
Hacer una picada con el ajo, perejil y sal. Añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el aceite trufado, mezclar y añadir al arroz. Seguir removiendo.
Pasados 15 minutos se añade la levadura nutricional, se apaga el fuego y se remueve bien para que quede bien mezclado. Tapar la cazuela y esperar 5 minutos.
Servir y decorar con perejil picado.
¡DELICIOSO!
