Este caldillo, que es delicioso y te revive en estos días de frío (aunque hoy entremos en primavera). Es típico de Albacete y Sierras de Jaén. Hemos estado en Jaén, pero no fue allí donde probamos este caldillo. Lo vi en un video que me llegó de El Comidista. Como estuvimos en Jaén y no lo encontramos en ningún restaurante, pues lo hice en casa, y la verdad, es una pasada, entras en calor al momento. Un entrante sencillo pero muy rico…
1 tomate maduro grandecito
1 patata mediana
1 guindilla seca de las largas, o 2 pequeñas
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharada rasa de pimentón dulce o ahumado
1 cucharadita de comino en polvo
1 ¼ litros de agua o caldo de verduras
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado para decorar.
En una olla, poner el aceite y rehogar los ajos pelados y enteros, la media cebolla sin cortar, el tomate partido por la mitad y el laurel y comino.
Mezclar bien y añadir la patata pelada y cortada en rodajas y cocinar 3 minutos.
Añadir el pimentón y rehogar 1 minuto removiendo continuamente para que no se queme y añadir agua o caldo y echar la guindilla partida por la mitad y sal (si poneis caldo, probar primero por si no necesitara).
Subir el fuego y cuando hierva, tapar la olla y cocinar a fuego suave 45 minutos.
Sacar la guindilla, el laurel y la piel del tomate y desecharlo.
Triturar lo que queda en la olla hasta que quede bien fino.
Servir y decorar con perejil picado.
