En Cataluña es tradición el Lunes de Pascua, regalar Mona a nuestros ahijados hasta que hacen la comunión (la “mona” es un pastel de bizcocho recubierto de mantequilla o yema y decoraciones en las que no pueden faltar los huevos de chocolate, las plumas de colores y el pollito). Pero es tan buena que, aunque no haya ahijados, en todas las casas se come “la mona” pero realmente la auténtica mona no era como las actuales, era un bizcocho que por encima se ponían huevos de gallina. He visto en varios escaparates de pastelerías que además de las que estamos acostumbrados también hacen la tradicional, la que fue la madre de todas las monas. Así que os traigo una deliciosa vegana para que la podáis comer este lunes con o sin ahijados. Es fácil de hacer y estoy segura de que os encantará.
PREPARACIÓN PREVIA
20 gr de harina de todo uso
100 gr de agua + 3 cucharadas
PARA LA MONA
500 gr de harina de todo uso + 2 o 3 cucharadas
150 gr de leche de almendras
150 gr de azúcar moreno o de coco
10 gr de levadura fresca de panadero
50 gr de aceite de oliva
100 gr de agua a temperatura ambiente
15 gr de agua de azahar
Ralladura de una naranja grande
DECORACIÓN
Azúcar moreno o de coco
1 naranja (ralladura y zumo)
Almendra laminada
Leche de almendras
Poner el agua de la “preparación previa” a hervir. Añadir la harina y remover enérgicamente hasta que tenga textura de bechamel. Dejar enfriar.
En un bol poner todos los ingredientes de la mona, mezclar y añadir la harina escaldada fría. Volver a mezclar.
Cuando esté todo bien mezclado, amasar 5 minutos hasta que la masa quede bien fina y lisa.
Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Desgasificar y cortar en 7 u 8 trozos del mismo peso o tamaño.
Poner un aro de aluminio de unos 12 cm. embadurnado de aceite, ponerlo en una bandeja de horno y a su alrededor las bolas de la masa. Quedará forma de flor. Dejar reposar tapada 1 hora hasta que doble su volumen.
Mientras poner las almendras laminadas en agua para que se hidraten y no se quemen en el horno.
Cuando haya fermentado, mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y un poco del zumo para que quede húmeda.
Pintar la mona con leche de almendras, echar por encima el azúcar y las almendras previamente escurridas y quitándole el exceso de agua con un paño o papel de cocina.
Tener el horno precalentado a 190º
Hornear 30 minutos.
Cuando esté, dejar enfriar en una rejilla. Cuando esté fría, espolvorear con un poquito de azúcar glas.
NOTA:
Podéis poner un huevo de chocolate vegano en el centro y decorar con plumas si os hace gracia.
