Este plato siempre resulta, es fácil de hacer y puedes poner las verduras que estén rondando por la nevera o las que más te gusten. Con diferentes verduras, cada vez tienes un plato diferente. Se puede comer caliente, tibio o a temperatura ambiente, así que tienes tanto un plato de invierno como de verano según las verduras de temporada que le quieras poner.
Espero que lo disfrutéis.
1 ½ vaso de quinoa
3 vasos de caldo de verduras o agua
¼ de pimiento rojo si es grande
1 pimiento verde no muy grande
2 dientes de ajo
½ o 1 cucharadita de chile en copos o 1 chile en trozos pequeños
1 cebolleta
250 gr de portobellos
2 alcachofas
150 gr de flores de brócoli o 1 zanahoria grande
2 cucharadita de cada de: cilantro en polvo, cardamomo en polvo, cúrcuma, pimienta negra recién molida, comino en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
Verde de cebolleta en aros finas (para decorar)
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Poner la quinoa en un colador de maya fina y debajo un bol. Lava la quinoa 3 veces (cambiando cada vez el agua) hasta que salga el agua limpia.
Poner el caldo en una olla y cuando hierva echar la quinoa. Probar por si le faltara sal. Cocer 15 minutos y escurrir, reservar.
Cortar los champiñones en cuartos. Cortar los pimientos, los ajos y la cebolleta en brunoise. Las flores de brócoli pequeñas o si es zanahoria en brunoise. Las alcachofas limpias en cuñas de medio centímetro.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y freír los champiñones hasta que estén dorados. Echarle un poco de sal y reservar.
En la misma sartén echar 1 cda de aceite y freír las alcachofas. Cuando estén doradas añadir 50 ml de agua, un poco de sal y tapar, dejar hasta que estén tiernas. Reservar junto con los champiñones.
En un wok o sartén honda, poner 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y el chile. Cuando empiece a salir el olor del ajo, añadir la cebolleta. Cocinar hasta que esté transparente.
En ese punto echar los pimientos y las flores de brócoli, un poco de sal y dejar que se hagan. Remover de vez en cuando.
Cuando estén hechas, añadir los champiñones, las alcachofas, las especias, la quinoa escurrida, la salsa de soja y mezclar todo bien. Dejar 1 minuto más.
Servir y decorar con el tallo de la cebolleta
