Estas patatas las hace mi suegra para Semana Santa y me encantan. Ella es de El Torno en el Valle del Jerte, Extremadura. Allí no sólo se hacen en las casas, también las tienen como tapas en los bares. Los que me conocéis ya sabéis que me apasiona recopilar recetas tradicionales de mi familia y si puedo de cualquier abuela o madre de los sitios donde viajamos. Mis recetas preferidas, de todas las maravillas que hace mi suegra (cocina super bien), son la sopa de tomate, que ya tenéis publicada, y ésta que os público hoy. Es un poco entretenida, pero vale la pena hacerlas, al ser escabechadas duran muchísimo (en mi casa duran poco…). Naturalmente las he veganizado, mi suegra las reboza en huevo y les pone unas sardinas rebozadas y fritas. Os prometo que quedan igual de ricas y no se nota nada que no llevan el rebozado de huevo ni las sardinas, palabra. Os puedo asegurar que sabor y textura es la misma.
10 o 12 patatas de tamaño pequeño, pero no minis minis
3 cucharadas colmadas de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal negra del Himalaya Kala Namak tiene sabor a huevo
Agua hirviendo
1 cucharada colmada de pimentón dulce o ahumado
220 ml de vinagre de manzana
250 ml de agua
10 granos de pimienta negra
2 tiras de pimiento rojo o 2 chiles frescos dulces o picantes, al gusto
3 dientes de ajos enteros pelados
Sal
Hojas de laurel (las que sean necesarias)
Ramas de perejil
Aceite de oliva para freír
Cocer las patatas en agua con sal, enteras y sin pelar.
Cuando estén bien cocidas, esperar unos minutos y pelarlas.
Ponerlas en un trapo de algodón limpio y aplastarlas con la mano procurando no dejarlas muy gruesas, de medio a un centímetro de grosor (a veces se rompen un poco, no importa).
Ponerlas en un plato y dejarlas enfriar.
Mientras preparamos el “huevo” en un bol, poner 3 cucharadas de harina de garbanzo (si necesitáis más porque veis poca cantidad, añadir más), echarle la sal negra del Himalaya y el agua hirviendo poco a poco, removiendo sin parar para que no se hagan grumos. Ha de tener una textura de huevo batido o un pelín más espeso, pero poco.
Una vez frías las patatas, poner aceite a calentar (más o menos 1 vaso). Cuando esté caliente, pasar las patatas por el “huevo” escurrir un poco y freír por los dos lados hasta que estén doraditas. Ponerlas en un plato con papel de cocina. Reservar.
En la misma sartén colar el aceite o limpiarlo con una espumadera, si es necesario añadir más aceite que sea como medio vaso (unos 125 ml en total). Cuando esté el aceite caliente poner los ajos y la pimienta. Cuando los ajos están casi confitados, añadir el vinagre, el agua y sal. Dejar hervir unos 5 minutos y apagar el fuego.
En un recipiente (yo las puse en un taper grande) hacer una capa de patatas poner 1 hoja de laurel, una rama de perejil y una tira de pimiento (yo le pongo chile fresco rojo, dulce o que pique un poco, abierto por la mitad de punta a punta, pero dejándole el pedúnculo para que no se separe). Hacer otra capa y poner lo mismo. Hacer lo mismo hasta que se acaben las capas.
Echar todo el escabeche por encima, si cubre todas las patatas mejor que mejor, sino, no pasa nada. Dejarlas enfriar. Tapar y dejar de 24 a 48 horas antes de consumirlas.
Es un entrante o aperitivo delicioso o también como primer plato.
NOTA:
La receta original lleva el pimiento rojo y poca cantidad. El chile fresco lo añado yo por capricho,
Mi suegra pone los ajos crudos directamente sobre las patatas y no echa los granos de pimienta. Pero a mí me gusta confitar los ajos con la pimienta. Vosotros hacerlo como prefiráis.
Yo he puesto esta cantidad de patatas, pero podéis aumentar la cantidad según los comensales que seáis en casa o si queréis llevar a familia o amigos…
