Este queso, me quedó tan bueno que creo que somos adictos. En casa lo ponemos para hacer el aperitivo, lo calentamos unos segundos en el microondas y si no tuviéramos dos dedos de frente nos lo acabaríamos entero, con unas regañás o tostaditas… ¡Que rico, por favor! Y también lo utilizo para rellenos, por ejemplo, en las flores de calabacín.
1 taza de anacardos remojados en agua 8 horas, escurridos y lavados
1 zanahoria cocida
7 cucharadas de levadura nutricional
½ taza de Rejuvelac
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de miso blanco
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de harina de tapioca
¼ de cucharadita de goma xantana
En una batidora colocar los anacardos bien escurridos, la zanahoria, la levadura nutricional, el Rejuvelac, el aceite, el miso y la sal. Batir bien hasta que esté suave y cremoso.
Colocar la mezcla en un bol o táper de vidrio, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 24 a 48 horas (cuantas más horas más intenso el sabor).
Forrar un molde con papel film.
Verter la mezcla en una cazuela mediana y agregarle la harina de tapioca y la goma xantana.
Cocinar a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Según se vaya espesando saldrán grumos, pero es normal, seguir removiendo sin parar hasta que la masa esté suave, espesa y brillante (entre 3 y 5 minutos).
Es importante que la mezcla tenga un brillo intenso, de lo contrario no quedaría tan bien.
Verter la mezcla en el molde, cubrir con el film y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner en la nevera.
Es ideal para aperitivos (yo diría que adictivo) bocadillos, rellenos…
