Las algas son la verdura del mar, tienen muchísimas propiedades, aportan mucho calcio, hierro, yodo, son alcalinizantes, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y una buena fuente de fibra. No os asustéis por su olor intenso a mar, cuando se cocinan queda un sabor muy ligero, delicioso… Os recomendaría que comprarais algas que sean españolas, yo utilizo las gallegas ecológicas. Un paquete dura mucho y se puede utilizar en muchas elaboraciones. Aquí tenéis una de varias, os aseguro que están deliciosas… En el blog tenéis algunas recetas con algas. Espero que os guste. Se tarda más en leerla que en prepararla.
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
1 taza de soja texturizada fina o proteína de guisante
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de zumo de jengibre fresco
1 cucharadita de pimentón picante
3 cucharadas de algas en copos (2 cdas de alga Nori, 1 cda de alga Kombu)
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de Psylium (Opcional)
Caldo de verduras + 1 chorrito de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
Calentar el caldo (puede ser de pastilla) echarle el chorrito de soja y poner a remojar la soja texturizada o la proteína de guisante 10 o 15 minutos.
Hacer el zumo de jengibre, para eso tenéis que rallar jengibre fresco con un rallador, apretar bien la ralladura y saldrá el zumo.
En un bol poner el cilantro, el zumo de jengibre, el pimentón, las algas, el curry, la harina, el Psylium, mezclar
Escurrir la soja texturizada, apretando para que salga el máximo de agua. Añadirlo al bol y mezclar bien.
Añadir la harina, sal y pimienta y volver a mezclar.
Tapar y poner en la nevera. Mientras haremos la salsa.
PARA LA SALSA:
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de cayena en copos
1 cucharadita de curry
1 cucharada de vinagre de manzana
350 gr de tomate triturado o frito casero
1 lata de leche de coco
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de cilantro picado
Sal
En una cazuela poner el aceite y añadir el comino, la cayena y el curry.
Cuando empiecen a salir burbujas, añadir el vinagre y el tomate. Si es frito dejar que cocine 2-3 minutos. Si es crudo dejar hasta que esté bien hecho.
Cuando esté el tomate, añadir la leche de coco, la salsa de soja, el cilantro, sal (poquita) mezclar y probar por si le falta.
Dejar cocinar hasta que espese un poco.
Sacar la masa de la nevera. Hacer bolitas, pasar por harina y freír en aceite caliente, hasta que queden doraditas. Ponerlas en papel de cocina para que escurran el aceite.
Cuando estén todas añadirlas a la salsa y dejar que cocine todo junto unos minutos y la salsa acabe de espesar.
Servir y decorar con cilantro o perejil picado.
Las podéis acompañar con boniato o patata cortados gruesos (como para hacer fritas), ponerlas en una bandeja de horno, echarle 1 cucharadita de pimentón picante y 1 cucharadita de pimentón ahumado (agridulce), sal, pimienta, y un chorrito de aceite. Mezclar y hornear a 180º hasta que estén tiernas. Entonces ponerlas unos minutos con el grill para que queden crujientes. (quedan divinas)
NOTA:
-Con esta cantidad salen unas 15 albóndigas.
-El Psylium ayuda a amalgamar albóndigas, hamburguesas, incluso lo utilizan para hacer pan sin gluten. Se encuentra en tiendas que vendan especias, ventas a granel o tiendas que tengan productos veganos. Si lo preferís podéis obviarlo en la receta.
-Si no queréis que pique, no echar las especias picantes o echarle menos cantidad.
-El alga Kombu, aunque sea en copos son trocitos grandes, os recomiendo que con unas tijeras los cortéis más pequeños
