Esta crema de Lombarda, además de original y alegre, es deliciosa. No sé cuando estas patatas están de temporada, simplemente las veo y compro y no sólo para esta crema… Los chips, quedan muy chulos. Es una receta ideal, para Navidad, fiestas, celebraciones, por lo diferente que es. En casa no tenemos manías, si hace calor, se come fría o templada y si es invierno, algo más calentita, pero que no abrase, se aprecia mejor el sabor… Lo ideal, es coger a la vez, crema y compota… ¡¡¡Éxito asegurado!!!
¼ de col lombarda
5 patatas violetas
1 cebolla roja (o 1 cebolleta)
1 manzana ácida
1 cucharadita de café de azúcar moreno
Sal, pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
Pelar, quitar el centro y cortar la manzana a trocitos, poner en un cazo, añadir el azúcar y hacer la compota (si es necesario, añadir 1 cucharada de agua) Triturar y reservar.
En una olla con el aceite, se pone la cebolla la col y las patatas todo cortado a trozos medianos, dar una vuelta para que se mezclen, dejar 30 segundos y añadir el agua, sal, pimienta y dejar cocer. Cuando estén las patatas y la col cocidas, triturar. Si se desea muy fina, pasar por un colador.
Servir la crema en un bol y en el centro añadir una cucharada de compota.
Nota: Si se utiliza una manzana no ácida como la Golden, no poner azúcar y añadir una pizquita de sal. Para que quede este color morado, es necesario que las patatas sean violetas. Si son blancas el color quedará azulado.
