Esta ensalada es estupenda, a nosotros nos encanta sobre todo para cenar. Es ligera y saciante. Puedes cocer las patatas con antelación y así estarán frías.
2 patatas medianas
1 tomate de ensalada grande, maduro y firme o 2 si no es grande
150 gr de queso feta vegano (comprado o hecho en casa, receta en quesos)
Olivas Kalamata
1 cucharada de orégano seco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pelar las patatas con piel en agua con sal. Dejar enfriar y pelarlas. Cortarlas en trozos de bocado.
En una ensaladera poner las patatas, encima el tomate cortado en trozos también de bocado, echar sal, mezclar. Poner el queso por encima (si es comprado, cortarlo a cuadraditos), las olivas y esparcir el orégano.
Añadir aceite de oliva, si el feta es el hecho en casa se puede añadir un poco del aceite que lleva y mezclar los dos (si sobra queso en aceite, pensad que tiene que quedar cubierto). Servir
