Un plato de lo más original. En casa nos encanta el hinojo y lo pongo en muchos platos, tanto crudo como cocinado. Este plato que os traigo hoy os puede servir de entrante o de aperitivo y si le ponéis tofu, Tempeh, seitán o simplemente con pan es un plato principal con proteína completa al juntar legumbre con cereal. Poned las cantidades según los comensales que seáis y si lo ponéis como entrante, aperitivo o principal. Espero que lo probéis y os guste tanto como a nosotros
1 bulbo de hinojo grande
400 gr de alubias blancas cocidas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo
2 cucharaditas de agua
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
10 olivas negras sin hueso (yo utilizo olivas Kalamata)
2 tomates secos en aceite
Sal
Pimienta negra recién molida
Limpiar el hinojo cortando los tronquitos duros (los puedes reservar para añadir a un caldo) y guardar las hojas.
Cortar el hinojo en cuñas no muy gruesas.
En una sartén poner las 3 cucharaditas de aceite, cuando empiece a calentarse poner el hinojo y echarle sal y pimienta. Cocinar hasta que esté blandito y un poco dorado. Si es necesario tapar la sartén.
En un vaso de turmix o recipiente alto, poner las alubias el zumo de limón, el ajo pelado y a trozos, la cucharada de aceite y el agua y triturar hasta que quede un puré fino. Probar por si le faltara ajo, limón o sal y añadir si fuera necesario.
Cortar las olivas por la mitad a lo largo y el tomate seco en tiras.
Poner el puré en el fondo del plato, el hinojo encima y espolvorear con el tomate, las olivas y decorar con hojas de hinojo.
Se puede poner pan pita o picos y regañás o como a nosotros nos gusta con una buena rebanada de hogaza de masa madre.
