Otra deliciosa sopa típica de México. Ya os publiqué la sopa de nopales, pero ésta aún es más sencilla de hacer… Soy totalmente fan de la sopa de tortillas. Siempre que vamos a nuestro restaurante mexicano vegano preferido de Barcelona, el Gallo Santo, la pido. Os recomiendo encarecidamente que si podéis vayáis. Esta receta es muy sencilla de hacer y está muy rica. Ahora que el frío y las lluvias están aquí sienta de maravilla. Os animo a que la probéis, si os gusta la cocina mexicana os encantará
1 litro de caldo vegetal
3 chiles guajillo secos (venta en tiendas mexicanas o internet)
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros tipo pera
3 o 4 tortillas de trigo o maíz
Aguacate
Crema agria vegana o queso feta vegano
Quitar el pedúnculo y las semillas a los chiles guajillo.
Cortar la cebolla en 2 o 3 trozos, partir los tomates por la mitad, pelar los ajos y dejarlos enteros.
En una olla poner a hervir el caldo y echarle los chiles guajillo hasta que se hidraten.
En una sartén o plancha sin aceite poner a tostar la cebolla, los ajos y los tomates, darle la vuelta cuando estén tostados por un lado una sola vez.
Poner las verduras en un vaso americano, añadir los chiles hidratados y 3 cucharones del caldo. Triturar muy bien. Añadirlo al resto del caldo, probar de sal y cocer a fuego medio 10 minutos.
Cortar las tortillas en tiras y freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas en papel de cocina.
Cortar el aguacate en tiras. Si queréis ponerle crema agria poner en un bol un yogur de soja una pizca de sal y zumo de limón. Si ponéis feta desmigarlo un poco con la mano.
En el bol de servir poner en el fondo el aguacate, echar la sopa, poner una cucharada de crema o feta y las tortillas fritas.
¡DELICIOSA!
NOTA:
Si lo preferís, colar el caldo que hemos triturado. Pero si está bien triturado, queda perfecto.
