Este plato tiene todo el sabor de la verdura, cocidas en su punto. No es complicado de hacer, ni lleva productos que puedan esconder el aroma de cada una de las verduras… Estamos en primavera y me gusta cocinar el producto de temporada, siempre en diferentes versiones, pero con la verdura fresca, recién cogida. Hay gente que dice que no le gusta la verdura, pienso que en la mayoría de los casos es porque no está bien cocinada. Excesivamente cocida la verdura no tiene muy buen sabor y normalmente la gente se pasa de cocción. Tiene que estar cocida pero no pasada, un poquitín al dente… Esta cantidad de verdura que os pongo es para 2-3 personas, poned la cantidad según los comensales que seáis
1 cebolla
6 ajos tiernos
½ chile verde (o 1 si queréis más picante)
3 alcachofas
200 gr de guisantes frescos sin vaina
200 gr de habas frescas sin vaina (que no sean muy grandes)
200 gr de judías verdes
6-8 espárragos verdes de los gruesos (no puse porque se me terminaron)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Poner una olla con agua y sal en el fuego.
Limpiar las judías y cortarlas en juliana.
Limpiar las alcachofas cortarlas en juliana gruesa y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.
Si tenéis espárragos cortar las puntas y el tronco en rodajas finas hasta llegar a la parte dura.
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y los ajos tiernos en aros de 1 cm más o menos y el chile en rodajas finas.
Cuando arranque el agua a hervir, añadir las habas, cocinar 3 minutos (según el tamaño) y comprobar que estén a vuestro gusto de cocción. Escurrir con una espumadera y poner en un colador con un plato debajo y reservar.
En esa misma agua, poner los guisantes cocinar 4 minutos (según el tamaño) y probar si están a vuestro gusto de cocción. Escurrir con espumadera, ponerlos con las habas, seguir reservando el agua.
Poned en el agua las judías, cocinar de 2 a 3 minutos y volver a comprobar el punto de cocción. Escurrir con la espumadera, poner en el colador.
Poned las alcachofas y cocinar 4 minutos, comprobar la cocción. Escurrir con la espumadera.
Por último, cocinar las puntas de los espárragos 3 minutos, escurrir y reservar en el colador.
En una cazuela, poner el aceite y sofreír la cebolla, los ajos tiernos, el chile y los troncos de espárragos y un poco de sal hasta que estén muy bien pochados.
Añadir la verdura cocida, echar un poco de pimienta y mezclar bien, pero con cuidado. Dejar 1 o 2 minutos.
