Buenos días! Aquí me tenéis de nuevo empezando la rutina. Espero que hayáis tenido un buen verano. Aquí va la nueva receta. Espero que la disfrutéis.
El bollo preñao procede de Asturias, Galicia, León, Salamanca, Cantabria y La Rioja y suele ser un pan relleno de chorizo. Aunque hemos visitado todos estos lugares, este pan sólo lo vimos en Asturias. Naturalmente lo he veganizado, pero no lo he “preñao” con chorizo, aunque se podría hacer perfectamente, tanto con el chorizo vegano que hago yo y tenéis puesto en embutidos, como con chorizo vegano comprado que ya los hay riquísimos. Hice esta versión porque quería ponerle un poco más de alegría y un pan totalmente diferente y tuvo mucho éxito. Podéis hacerlos más pequeños y que sirvan de aperitivo, o como los he hecho en esta ocasión, servido con una ensalada variada es un plato completísimo. Están tan ricos tibios como fríos, así que se pueden hacer con antelación. Os animo a que lo hagáis, sea con este relleno o con el que más os guste, con estas cantidades salen 4 bollitos medianos. No os arrepentiréis, repetiréis…
MASA PARA EL PAN:
250 gr de harina de fuerza
150 ml de agua tibia
8 gr de levadura fresca
3 cucharadas de cebolla seca
1 cucharada de ajo seco
5 tomates secos en aceite
1 cucharadita de sal
RELLENO:
1 cebolla grande cortada en brunoise
1 diente de ajo picado
1 paquete de Heura (Bocados mediterráneos)
1 rama de tomillo fresco + 1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chile en copos (picor al gusto)
1 ½ cucharadas de tomate frito casero
8-10 olivas Kalamata sin hueso
1 cucharadita de pimentón ahumado (o dulce si no tenéis)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Empezad haciendo la masa, en un bol mezclar todos los productos secos menos el tomate. En el agua tibia poned la levadura y deshacerla con una cuchara. Mezclar con la harina y amasar hasta que se unan los productos y entonces añadir los tomates escurridos y cortados en tiras más o menos gruesas. Amasar hasta tener una masa firme y que no se pegue a los dedos (si fuese necesario añadir 1 cucharada de harina), si tenéis amasadora, genial.
Haced una bola y dejarla en el bol tapada con un paño de algodón 1 hora o hasta que aumente el tamaño.
Mientras prepararemos el relleno. En una sartén o cazuela ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochada, añadir las hierbas, sal y pimienta.
Añadir la Heura cortada en trozos no muy grandes pero que se vean y sofreír 2 o 3 minutos, entonces añadir el chile en copos el tomate frito, el pimentón y las olivas cortadas en rodajas gruesas. Mezclar bien y dejar 1 minuto. Apagar el fuego y reservar.
Coged la masa de pan y apretar para quitarle el aire, meter los bordes hacia el centro y bolear. Cortar la masa en 4 porciones (o en 8 según el tamaño que queramos).
Coged cada trozo, bolear y estirar con el rodillo, no debe quedar ni muy gruesa ni muy fina o se romperá. Rellenar generosamente con el preparado y cerrar levantando los bordes y juntándolos como si fueran puntas hasta que quede todo el relleno tapado (si sobra mucho cortar un poco de masa), bolear con cuidado y poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado con la parte lisa hacia arriba. Hacer así con las 4 partes.
Precalentar el horno a 200º y hornear 20-25 minutos. Para saber si la masa está hecha, golpear con la punta de los dedos la parte de abajo, si suena hueca es que el pan está hecho.
Se pueden comer fríos o tibios.
