En verano me encanta tener en la nevera una jarra de zumo natural de muy variados sabores. La pena es que, al licuar las frutas, verduras u hortalizas, se tira mucha pulpa y me da mucha pena, no me gusta tirar nada que sea comestible. Así que pensé que tenía que aprovecharla de alguna forma. Esta vez hice galletas (quedaron divinas 😊), la próxima haré el relleno salado para raviolis, gyozas, empanadillas… Cuando las haga ya os pondré la receta. Éste, es uno de los muchos zumos que hago. Hay una variedad inmensa de combinaciones. Si no queréis o podéis utilizar la pulpa en el momento, congeladla para utilizarla en otra ocasión. Estas cantidades dan para 4 vasos de zumo y bastantes galletas…
10 zanahorias
4 manzanas
2 bulbos de remolacha
3 cm de jengibre fresco
Zumo de ½ limón
Lavar muy bien las zanahorias, cortar un poco los dos extremos y hacer trozos. Cortar la manzana en 4 y quitar la parte dura del centro y pelarla, pelar las remolachas y cortar en 4 o más cuñas, tiene que entrar bien en la boca de la licuadora. Pelar el jengibre.
Ir poniendo todo lo cortado en la licuadora. Cuando esté en la jarra echar el zumo de limón, mezclar y a la nevera.
PARA HACER LAS GALLETAS:
La pulpa de la fruta y hortalizas
1 ½ cucharadita de canela molida
4 cucharadas de copos de avena
200 gr de harina de almendra
150 ml de leche condensada vegana
100 ml de leche de avena (o de soja, almendra, etc.)
Nueces pecanas (o las que tengais)
Poner la pulpa en un bol.
Desleír la leche condensada en la leche de avena y echarla en la pulpa, añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta que estén bien integrados.
Dejar reposar 10-15m.
Con una cuchara coger porciones, hacer una bola y aplastar un poco. Ir poniendo las galletas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Cuando estén en la bandeja, poner en el centro de cada galleta 1 nuez.
Hornear 25 a 30m a 200-210º
Enfriar en una rejilla.
NOTA:
Se pueden congelar.
