Me gusta tener encurtidos porque van bien para muchas cosas. Os pongo estos dos, son geniales para acompañar ensaladas, hamburguesas, aperitivos… No cuestan nada de hacer y están deliciosos, además duran mucho en la nevera. Más adelante os pondré recetas donde utilizarlos.
Hacedlos, no os arrepentiréis.
PARA LA CEBOLLA:
2 cebollas moradas
250 gr de agua
125 gr vinagre de manzana
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de 5 pimientas molidas
2 cucharaditas de sal
Cortar las cebollas con mandolina para que queden muy finas y ponerlas en botes de cristal con tapa hermética.
En un recipiente disolver el azúcar en un poco de agua templada.
Añadirle el resto de agua, el vinagre, las semillas de cilantro, la pimienta y la sal. Mezclar bien para que se disuelva la sal y quede todo bien mezclado.
Verter la preparación sobre la cebolla, cerrar los tarros y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 24 horas.
PARA EL PEPINO:
120 gr de vinagre de arroz
250 gr de agua
2 cucharaditas de azúcar glas
2 cucharaditas de sal
15 semillas de cilantro
15 semillas de pimienta negra
1 diente de ajo
2 pepinos no excesivamente gruesos
Lavar muy bien los pepinos y cortarlos sin pelar con mandolina para que queden muy finos. Ponerlos en un tarro de cristal con cierre hermético.
Pelar y cortar por la mitad el ajo y reservar.
En un recipiente mezclar el vinagre, el agua, el azúcar glas, la sal, y las semillas de cilantro y pimienta. Cuando se haya disuelto el azúcar y la sal, echarlo al recipiente del pepino.
Poner a cada lado un medio diente de ajo hundiéndolo un poco. Cerrar y dejar en la nevera mínimo 24 horas.
NOTA:
Si no podéis tomar azúcar, os aconsejo que, tanto en la cebolla como en el pepino, utilicéis xilitol, en las mismas cantidades. El Xilitol es un azúcar que se extrae de la corteza del abedul, es natural, no lleva químicos y no cambia en absoluto el sabor. Es apropiado para personas con diabetes o que no pueden tomar azúcar y es muchísimo más sano que cualquier edulcorante químico.
Para hacer el xilitol glas, solo hay que triturar la cantidad que queráis en un molinillo de café (yo tengo uno que sólo lo utilizo para el azúcar y las especias)
