Esta sabrosa y estimulante sopa nació en el norte de Vietnam a finales del siglo XIX. Tiene influencias chinas y francesas. Pero los vietnamitas mezclaron las influencias chinas y francesas con la indígena para que fuera un plato exclusivamente vietnamita…
La Pho original lleva carne, pero naturalmente la he veganizado y os aseguro que es una sopa excelente. La original es muy lenta de hacer, pero ésta no lo es tanto y realmente vale la pena. Os animo a que la probéis, con el frío que está haciendo es una gozada…
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de unos 3-4 cm
6 clavos de olor
2 estrellas de anís
1 palo de canela
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 semillas de cardamomo
20 gr de setas shiitake enteras deshidratadas (u otra si no tenéis)
El líquido de hidratar las setas + agua hasta completar 2l
300 gr de portobellos o shiitakes frescos
2 cucharadas de salsa de soja
200 gr de fideos de arroz
PARA SERVIR:
Rúcula o diente de león
Chile fresco en rodajas o seco en escamas
Cebollino
Sriracha o una salsa picante o de chiles (Opcional)
Albahaca
Cilantro
Menta
Zumo de 1 limón
Hidratar las setas. Si son shiitake la noche anterior. Si son de otro tipo 30m a temperatura ambiente.
Una vez hidratados escurrirlos reservando el agua de remojo y enjuagarlos. Reservar.
Pelar la cebolla y el jengibre y partirlo en 2. Aplastar los dientes de ajo pelados.
En una olla sin aceite echar la cebolla, jengibre y ajos y dejarlos que se vayan tostando antes de remover (la caramelización que queda en el fondo da sabor a la sopa), darles la vuelta 2 veces hasta que queden tostados.
Agregar 1 cucharada de aceite y los clavos, anís, canela, pimienta, semillas de cilantro y cardamomo. Cocinar 3m removiendo para que no se quemen.
Añadir las setas hidratadas, el agua donde se hidrataron y el agua restante.
Llevar a ebullición y cuando arranque a hervir, bajar el fuego y cocer 30m con la olla semitapada.
Mientras laminar los champiñones frescos y dorar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén echarles sal y pimienta y poner en un bol.
Preparar los fideos al dente, colar y pasarles agua fría y echarles 1 cucharada de aceite para que no se peguen.
Cuando esté el caldo, sacar la cebolla y colarlo en otra olla. Reservar las setas hidratadas, si son enteras (y grandes) laminarlas y pasar a un bol. Descartar resto de ingredientes del caldo.
Al caldo colado añadir la salsa de soja, las setas hidratadas y champiñones frescos. Hervir suave 3m y probar de sal.
Para servir, poner en cada bol fideos, champiñones del caldo y caldo. Echar zumo de limón. Encima poner rúcula, el chile en rodajas o chile en copos, cebollino picado grandecito, las hojas enteras de la albahaca, cilantro y menta.
NOTA:
Si se desea se puede hervir en el caldo brócoli o zanahoria y agregar a los boles de servir.
