Esta Navidad hemos estado de vacaciones en Sevilla y Cádiz. Ya hace unos años que en estas fechas recorremos las provincias de Andalucía, sólo nos quedan dos por conocer… Y como siempre procuro traerme alguna receta típica de la zona. No hemos tenido ningún problema para comer vegano, aunque comiéramos en un restaurante omnívoro, siempre teníamos platos para elegir y variados. Uno de los más típicos que no falta en ninguna carta y que nos chifló por lo riquísimas que estaban eran las papas aliñás. En algún sitio la servían con Melva (un pescado parecido al atún) que naturalmente no las pedíamos, pero las auténticas son solas. Las que más me gustaron fueron las de un restaurante de Sevilla (pasa como en la tortilla de patatas que todas llevan lo mismo pero cada casa las hace diferentes). Así que hoy os propongo esta deliciosa receta, fácil, refrescante y muy económica. Para comer en invierno o en verano. El secreto está en la materia prima, patatas de calidad, un buen vinagre de Jerez y un buen Aceite de Oliva Virgen Extra… Manjar de dioses, palabrita.
1 kg de patatas
1 cebolleta grande
Perejil picado
Vinagre de Jerez (de calidad)
Aceite de oliva virgen extra
Pelar y cortar en cuadrados no muy grandes (más o menos de 1 por 1) las patatas. Cocer en agua con sal. Cuando estén escurrirlas bien.
Cortar la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños) y picar el perejil.
Poner las patatas en un bol y aún calientes añadirles la cebolleta, el perejil y aliñar con el aceite y el vinagre. Probar por si le faltara aliño y añadir si es necesario
Servir frías.
NOTA:
Aunque parezca una tontería, es esencial que sea vinagre de Jerez. El secreto de su frescura y delicioso sabor está en el vinagre.
