Este guiso es receta de mi tía Lola. Aunque de ella sólo tengo esta receta que me dio escrita a mano (aunque parezca tonto, me encanta tener escritas las recetas de mi madre o mi tía con su letra, las cuales guardo como tesoros. Ya no se escribe a mano, una pena), hace muchos años que me enseñó como se hacían las croquetas, pero ahí me hizo estar con ella y ayudarla para aprender a hacerlas, no me la escribió. Yo no tengo recuerdo de que mi madre hiciera este plato, siempre lo comí en casa de mis tíos. Diría que es una receta típica de la zona donde nacieron (Tíjola, provincia de Almería), una receta deliciosa y nutritiva, de las llamadas cocina de pobre. Para mi gusto, en la cocina de pobre, están los platos más deliciosos, nuestras abuelas y bisabuelas se lo curraban muy bien para alimentar a la familia, sacando platos deliciosos y económicos con lo que tenían a mano. Y de muestra, otro plato exquisito… Con estas cantidades sale para 5 o 6 personas. Podéis congelarlo, así que os recomiendo que hagáis cantidad y lo que sobra lo podéis congelar para otra ocasión. No os arrepentiréis de hacerlo. ¡Buen Provecho!
½ kg de alubias blancas secas
½ kg de acelgas
½ kg de espinacas
6 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates tipo pera
3 ñoras
50 gr de almendras
1 o 2 rebanadas de pan (tipo barra de ¼ por ejemplo)
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
Sal
Aceite de oliva
Poner en remojo la noche antes las alubias.
Al día siguiente poner a cocer, cuando estén cocidas añadirle sal y cocer 2 o 3 minutos más, apagar el fuego y dejar en su agua de cocción.
Cortar en juliana las acelgas y las espinacas y cocer en agua con sal por separado. Escurrir y dejar que pierdan el agua mientras seguimos con el guiso.
Quitar el rabo y las semillas a las ñoras y se pican bien en una picadora. Ponerlas con agua caliente para que se hidraten.
Poner el aceite en una sartén y freír los ajos, retirar y reservar, después las almendras, retirar y reservar y por último el pan, retirar y reservar.
Triturar todo junto lo que hemos frito (si lo preferís picar en mortero) y reservar.
Picar las cebollas y freír en una cazuela con aceite, cuando estén hechas, añadir las acelgas y las espinacas lo máximo de escurridas. Mezclar bien y cuando hayan perdido el agua que puedan tener (antes de utilizar apretar bien en la escurridora con una cuchara para que saque el máximo de agua, así va más rápido) y se añaden los tomates a trocitos pequeños y el pimentón.
Dar unas vueltas y añadir las alubias con 2 cucharones de su agua de cocción y los ingredientes picados. Escurrir las ñoras y añadirlas con el resto. Mezclar todo bien y si creéis necesario id añadiendo agua de la cocción de las alubias hasta que tenga el espesor que más os guste (no tiene que quedar líquido, es un guiso jugoso, tirando a espeso, no seco, ni líquido).
Mejor si tiene unas horas o se hace el día anterior.
NOTA:
Si se quiere, una vez en el plato se pueden añadir unas gotas de vinagre, a gusto del comensal.
Yo no le echo porque lo encuentro tan sumamente gustoso que no lo creo necesario. Pero si sois amantes del vinagre, echaros unas gotitas sin pasaros.
Se puede congelar.
