Este untable es uno de mis preferidos, está delicioso. Puede ser un aperitivo, parte de un picoteo, o entrante servido en un bol individual y acompañado de unas tostadas. Es diferente a lo que normalmente estamos acostumbrados y para nada es como un Emtabal o Baba ganush. Si lo probáis os encantará. En casa tiene mucho éxito.
1 berenjena grande
2 dientes de ajo
30 gr de piñones
1 puñado de albahaca (solo hojas)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 ½ cm. de grosor. Ponerlas en un bol con agua y sal unos 20-30 minutos. Si os es más cómodo ponerlas en un colador con la sal. Es para que pierdan el amargor.
Sacarlas del agua y secar con papel de cocina. Si las habéis puesto solo con sal, lavarlas bien bajo el chorro del agua y secar.
Precalentar el horno a 200-210º
En una bandeja de horno, poner papel sulfurizado poner las rodajas de berenjena y echar un chorro de aceite por encima. Hornear hasta que estén tiernas.
Cuando estén hechas ponerlas en un vaso para túrmix. Añadir los piñones, las hojas de albahaca troceada con las manos, zumo de ½ limón, los ajos, el aceite y triturar hasta tener una textura fina. Probar de sal.
Servir el untable acompañado de tostaditas de pan.
NOTA:
Si queréis hacer vosotros las tostaditas porque tenéis pan del día anterior, cortar rebanaditas finas y hornear a 210º 10 minutos o hasta que las veáis doraditas.
Otra forma de presentación sería sirviendo las rebanaditas con el untable por encima con una hojita pequeña de albahaca para decorar.
