La naranja sanguina me transporta automáticamente a la niñez. El recuerdo de los zumos de sanguina que nos hacia mi madre, con ese rojo tan espectacular y esa acidez dulce que encuentro deliciosa y que cocinada queda estupenda. Un buen día dejé de verlas, desaparecieron… Pero hace un par de años que las vuelvo a ver en el mercado, ¡las han vuelto a recuperar! No me he podido resistir para hacer este plato, su temporada es muy corta y hay que aprovecharla. La salsa Nam Jim es originaria de Tailandia y tienen varias versiones con una base común, pero no utilizan naranja, utilizan lima. La receta es de uno de mis cocineros preferidos Yotam Ottolenghi, aunque yo le he hecho algún pequeño cambio. Si no encontráis este tipo de naranja se puede hacer con las comunes, el plato queda deliciosos con esta versión ¡palabrita! No os asustéis por la lista de productos, os lo pongo en orden para que sea más fácil y si lo tenéis todo preparado antes de empezar (la mise en place) se hace en un Plis… Ante todo, orden en la cocina 😊 ¡Espero que os guste!
600 gr de fideos UDON
10 gr de albahaca fresca (picadas finas)
3 cebolletas (cortadas en juliana)
10 gr de hojas de cilantro (picadas finas)
2 guindillas rojas frescas (cortadas en juliana)
1 cucharada de sésamo blanco o negro o mezcla de los dos tostados
PARA EL TOFU FRITO
1 diente de ajo pequeño (rallado)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sirope de arce
2 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen
¼ cucharadita de sal
350 gr de tofu firme (en cuadrados de 2×2 más o menos)
NAM JIM DE NARANJA SANGUINA
½ cucharada de arroz basmati
½ cucharadita de chile en copos
4-5 naranjas sanguinas (sacar 160ml de zumo y el resto en medias lunas)
20 gr de pasta de tamarindo
2 ½ cucharadas de salsa de pescado vegana (receta en salsas) o salsa de soja
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de salsa de soja
½ cebolleta pequeña en brunoise
5 gr de cilantro (picado)
Empezamos marinando el tofu:
En un recipiente grande para que, si es posible el tofu quepa en una sola capa, mezclar los ingredientes indicados en TOFU FRITO, pero poniendo solamente 1 cucharada de aceite (reservar el resto para más adelante). Añadir el tofu y remover con delicadeza para que se impregne bien. Dejar marinar entre 30 minutos y 1 hora. Pasado la mitad del tiempo, dar la vuelta a los dados de tofu. Reservar.
Preparar el Nam Jim:
Calentar una sartén a fuego vivo y tostar el arroz 2 minutos, añadir el chile en copos y tostar 30 segundos más. Pasarlos a una picadora o aun mortero y triturar hasta tener un polvo grueso y verterlo en un bol mediano.
En un bol añadir el zumo de naranja sanguina y el resto de los ingredientes indicados en NAM JIM DE NARANJA SANGUINA. Mezclar todo bien. Pasar a una cazuela grande y calienta a fuego vivo. Cuando hierva cocinar 2m hasta que esté caliente.
Cocer los fideos Udon en agua hirviendo con sal 30 segundos para separarlos. Escurrirlos y añadirlos a la salsa y dejar cocinar 2 ½ minutos, removiendo para que no se peguen.
Retirar la cazuela del fuego y reservar.
Freír el tofu:
En una sartén grande calentar el aceite que habíamos reservado. Cuando esté bien caliente bajar un poco el fuego y añadir la mitad del tofu escurrido para que quepan holgadamente. Freír 1 ½ – 2 minutos por cada lado hasta que queden crujientes y dorados. Reserva el tofu frito mientras fríes las siguientes tandas.
Si es necesario añadir más aceite y si el tofu se dora demasiado rápido bajar un poco el fuego.
Añadir a los fideos el resto que haya quedado de la marinada del tofu.
Mezcla la albahaca, la cebolleta, las hojas de cilantro y la guindilla con los fideos y pásalo a una fuente de servir o id poniendo en platos individuales y repartid el tofu por encima.
Espolvorear con las semillas de sésamo y decorar con hojas enteras de albahaca, chile en juliana y verde de cebolleta cortada en juliana muy fina y las medias lunas de naranja sanguina.
