Os propongo otro delicioso y reconfortante plato que comimos en nuestro viaje a Sevilla y Cádiz.
Ya tenéis publicado uno sevillano, las papas aliñás.
Este plato en concreto lo comimos en el Mesón Simancón en Grazalema (Cádiz) un pueblo precioso. El plato original es con pan y un huevo escalfado, pero como somos veganos no pusieron el huevo. Además, como a mí no me gusta el pan “mojado” pedí si podrían hacérmelo sin el pan y me lo sirvieron sin ningún problema. Realmente si los cocineros quieren no hay ningún problema en veganizar los platos… Yo respecto a la sopa, la he hecho como ellos, pero en lugar del pan dentro, le he puesto picatostes fritos y os aseguro que queda deliciosa. En un día frio sienta de maravilla y ese día en Grazalema hacía mucho frío… Es tremendamente sencilla de hacer. Y ya sabéis si queréis ponerle el pan en la sopa, cortar trocitos finos de pan, mejor si tiene uno o dos días y echar el caldo encima. En la foto no se ven los espárragos porque se hunden… Pero están. ¡BUEN PROVECHO!
2 dientes de ajo
1 tomate pera grandecito sin semillas
3 manojos de espárragos verdes
1 litro de caldo de verduras
1 ramita de tomillo fresco (o media cucharadita de seco)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra para freír el pan
2 rebanadas de pan
Sal
Pimienta recién molida
Limpiar los espárragos y quitar la parte dura y cortar en trozos de 2 centímetros, más o menos.
Hacer el caldo y añadir la parte dura que le hemos quitado a los espárragos. Si ya lo tenéis hecho, calentarlo, añadir la parte dura de los espárragos y hervir a fuego lento 20m. Añadir la ramita de tomillo y dejar infusionar mínimo 15-20m o bien ponerla dentro del caldo cuando falten 5 minutos para apagar el fuego.
Rallar el tomate y cortar muy pequeñitos los ajos o rallarlos.
En una olla con las 2 cucharadas de aceite poner el ajo y cuando empiece a soltar el olor añadir el tomate rallado un poquito de sal y pimienta y los espárragos cortados. Sofreír hasta que esté el tomate hecho.
Añadirle el caldo colado y dejar cocinar 15 minutos más a fuego bajo. Probar de sal y si es necesario añadirle.
Cortar a cuadrados el pan. Poner aceite a calentar y cuando coja temperatura freír el pan hasta que quede dorado y crujiente por todos los lados. Escurrirlo en papel de cocina (recordad que es mejor poner bastante aceite, así hace una capa y no absorbe más del necesario, con poco aceite lo absorbe y queda aceitoso. Se puede reutilizar el aceite sobrante)
Servir la sopa con los picatostes al lado.
