En casa nos gustan mucho las berenjenas y hay que reconocer que es una verdura muy versátil. Aunque realmente no es una verdura sino una fruta, como el tomate… Pero bueno yo la trato como verdura, supongo que como todo el mundo… Hay de mil colores, violeta, blanca, verde, a rayas, negra y no hace mucho comí unas de un tono marrón que daba la sensación de “uix, están pasadas” pero no… firmes sin apenas semillas, con un blanco-amarillento por dentro y deliciosas. Lo único que se deben tener más tiempo en agua con sal o con sal sola y después lavarlas. Sino amargan más que las otras. Aunque busqué que tipo era y de donde procedían, no logré encontrarlo. Pero, vamos a centrarnos en mis preferidas que son las moradas o negras… Espero que os gusten.
1 berenjena por persona (estas cantidades son para 2 personas)
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde
1 zanahoria
50 gr de soja texturizada mediana
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de tomate concentrado (en pasta)
¾ de taza de tomate frito + el necesario para gratinar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Parmegano necesario (receta en quesos)
½ litro de caldo (puede ser pastilla)
Un chorro de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
Picar en brunoise la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
Abrid las berenjenas por la mitad y con una cucharilla o una cucharilla de sacar bolas, sacar la carne de la berenjena dejando unos 3 mm. Para que no se rompa.
Poned la carne de la berenjena en agua con sal. Salar las mitades de la berenjena y ponedlas en un plato boca abajo.
Calentar el caldo y cuando hierva apagar el fuego, echar el chorro de salsa de soja y poner a remojar la soja texturizada.
Precalentar el horno a 200º
En una sartén echar el aceite y sofreír las verduras picadas a fuego suave. Cuando estén hechas, escurrid la carne de las berenjenas, secadlas y picadlas. Añadir al sofrito y seguir cocinando 5 o 6 minutos.
Añadid la soja texturizada, las hierbas, el tomate concentrado, el tomate frito y cocinar 5 minutos más.
Lavar las mitades de las berenjenas y secarlas con un paño o papel de cocina.
Rellenarlas con el sofrito que hemos hecho y ponedlas en una bandeja de horno. Echadle por encima unas 2 cucharadas de tomate frito y hornear hasta que veáis que las berenjenas están hechas. Entonces echadles por encima parmegano rallado y gratinar lo justo hasta que se dore un poquito el parmegano.
NOTA:
Si lo preferís, en lugar de echarle tomate por encima, haced una bechamel y gratinar. Cuando está prácticamente dorada, añadir el parmegano y dejar hasta que dore un poco
