Este plato nos encanta y es rápido de hacer además muy diferente de otros platos. En este caso no cuezo yo la legumbre, compro botes de judías rojas que salen divinas, la idea llegó a mis manos de casualidad. Sinceramente hace tanto tiempo que la hago que no recuerdo si cambié alguna cosa del plato llevándolo a mi terreno. Está delicioso y es un plato completísimo. Os animo a probarlo, seguro que lo repetís…
1 bote de judías rojas cocidas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 ½ cucharaditas de comino en polvo
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de chile en copos
40 gr de nueces peladas
5 tomates pera maduros
7 cucharadas de tomate triturado
1 latita de maíz cocido
Arroz cocido para acompañar
1 aguacate
Hojas de cilantro
Harissa en polvo
Sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cortar en brunoise los pimientos, los tomates y la cebolla. Rallar los ajos.
En una cazuela poner el aceite y sofreír los ajos y la cebolla. Cuando está translúcida, añadir el laurel, pimentón, comino, pimienta y chiles. Mezclar y cocinar 5 minutos.
Añadir los pimientos y las nueces rotas con las manos. Mezclar y cocinar 5 minutos más.
Añadir los tomates en trozos y triturados, echar sal, mezclar y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien hecho.
Cuando esté cocinado, añadir las judías escurridas y lavadas y el maíz escurrido.
Dejar cocer 10m.
Con un tenedor triturar el aguacate con un poco de sal.
Servir el chili, acompañar de arroz, poner por encima un poco del aguacate, unas hojas de cilantro y un poquito de Harissa.
¡RIQUÍSIMO!
