No os podéis imaginar lo rica y vistosa que es esta ensalada. Además de ser original. Cuando la sirves, los comensales abren los ojos y sonríen… Eso ya es un regalo. Tengo varias recetas de ensalada con remolacha, todas diferentes y espectaculares. De momento tenéis publicada una que es deliciosa y ésta que os pongo hoy. Pero os iré poniendo más… Como veis somos fans de la remolacha, ver el precioso color rojo me alegra el día y su sabor me encanta. Naturalmente se puede hacer servir para muchas más cosas que ensaladas. También tenéis platos publicados y deliciosos con ella. Hay que aprovechar que está de temporada. Son mucho más gustosas y económicas. Hay que mirar y procurar consumir productos de temporada, la diferencia en todo el producto se nota, en sabor, calidad y como no en el bolsillo. Espero que la disfrutéis.
2 remolachas cocidas (según comensales)
2-3 cucharadas de granada
2 cucharadas de pistachos
Hojas de espinaca baby (las necesarias)
Brandada de bacalao vegana (receta más abajo)
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Cortar muy fina la remolacha cocida, si tenéis mandolina mejor, sino con un cuchillo bien afilado cortarlas lo más finitas que podáis.
Ir colocándola en los platos de servir y aliñar con la sal, la pimienta y el aceite.
Poned por encima granada y los pistachos troceados con un cuchillo.
Poned una hoja de espinaca baby en el centro del plato. Haced una quenelle de brandada encima de la hoja de espinaca.
Servir.
BRANDADA DE BACALAO VEGANA:
500 gr de coliflor
100ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo grandes
50 ml de leche de soja sin azúcar
50 gr aroma de bacalao
1 patata mediana
Cocer la coliflor y la patata. Cuando estén cocidas escurrirlas muy bien que no tengan nada de agua.
Pelar y laminar los ajos y confitarlos en el aceite. No tienen que dorarse.
En vaso batidor poner la coliflor, la patata, los ajos, 2 cucharadas del aceite de confitarlos y el aroma de bacalao.
Triturar con el túrmix y añadir poco a poco 2 cucharadas más de aceite. Triturar.
Añadir poco a poco la leche hasta que tenga una textura de mayonesa espesita.
NO AÑADIR SAL A NADA. EL AROMA LLEVA SAL. Probad de sal cuando esté todo triturado y si necesitara añadirle.
