Hay cientos de formas de hacer las alubias. Para hacer este plato, suelo utilizar alubias del ganxet de mi zona, pero se puede utilizar la alubia blanca que más guste. Normalmente las hago con el cep fresco, es como más me gustan y ahora estamos en temporada… Y por suerte este año parece que hay bastante. El año pasado no hubo a causa de la sequía. Si no es temporada, las pongo deshidratadas. Si os apetece también podéis poner otro tipo de seta, de temporada o de cultivo… pero es que el cep ¡es tan aromático! Plato sencillo y muy rico. Espero que os guste.
500 gr de alubias blancas
Agua necesaria para cubrir las alubias
½ vaso de vino blanco seco (unos 100ml)
1 hoja de laurel
Un buen pellizco de Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
500 gr de boletus (ceps) frescos o un buen puñado de secos
1 cebolla
4 dientes de ajo grandes
1 tomate maduro
Sal
La noche antes poner las alubias en remojo.
En una olla poner las alubias escurridas, el vino, laurel, azafrán, cubrir con el agua necesaria y poner a cocinar.
En una sartén con una cucharada de aceite hacer la mitad de los boletus, si son frescos cortarlos en trozos según el tamaño, si son secos remojados y bien escurridos.
Cuando a las alubias les falten unos 10-12 minutos y los boletus estén marcados, los añadimos a la olla, echamos sal y dejar que siga cocinando.
En la misma sartén, poner 2-3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, ajos y tomate cortado todo muy pequeñito. Cocinar hasta que esté bien hecho. Añadirlo a la olla y dejar hasta que las judías estén tiernas.
Cortar el resto de los boletus si son frescos o escurrir bien si son secos.
Dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite. Cuando estén hechos ponerles sal y mezclar para repartirla.
Cuando las alubias estén cocidas, se apaga el fuego y echamos los boletus que hemos dorado.
Mezclar con mucho cuidado, haciendo movimientos rotatorios con la olla, así no se rompen las judías y se mezclan bien los boletus.
NOTA:
Mejor si lo dejamos de un día para otro o tiene varias horas
Si se desea, se puede echar 1 cucharadita de polvo de cep para intensificar más el sabor.
