El Pahi es un curry seco originario de Sri Lanka, lo puedes servir como entrante con un buen pan de masa madre, o de guarnición para un arroz blanco o al azafrán, un Don Capo o Seitán o Tempeh a la plancha. En casa nos encantan las berenjenas, sobre todo a mi marido, le entusiasman de cualquier forma. Así que me gusta ir combinando la forma tradicional que suelo hacerlas con otras elaboraciones muy diferentes y sobre todo deliciosas. Forma bonita de viajar por el mundo con el paladar. No os asustéis por la lista de productos, se hace en un pispás. Está mucho más buena al día siguiente a temperatura ambiente, se guarda en la nevera dos semanas si la pones en un taper… Espero que os encante.
2 berenjenas grandes
1 cucharadita de cúrcuma
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes tipo italiano
1 pimiento rojo
3 cm de jengibre fresco
4 dientes de ajo
1 ½ cucharadita de curry en polvo
1 pizca de clavos molidos
¼ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 ramita de hierba limón (si no tenéis poned piel de medio limón)
12 hojas de curry secas (venta en tiendas de especias o internet)
50 ml vinagre de manzana
60 ml de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Cortar las berenjenas en dados de unos 2 cm. ponerlas en un bol y añadirle la cúrcuma y mezclarlo todo bien hasta que quedan todos los trozos de berenjena impregnados. Reservar.
Cortar las cebollas en octavos. Quitar el pedúnculo y las semillas a los pimientos, hacer tiras de unos 2 cm y luego a lo ancho también unos 2 cm.
Pelar y trocear pequeño el jengibre. Pelar y trocear grueso los dientes de ajo.
En un bol pequeñito o cualquier recipiente juntar todas las especias, cortar la hierba limón en trozos.
En una sartén grande o cazuela, poner el aceite. Cuando esté caliente echar berenjena sin amontonar, si es necesario por tandas. Dejar que se doren y darles la vuelta una sola vez con una espumadera. Cuando estén un poco doradas (más o menos serán unos 8m), en un colador poner papel de cocina y poner la berenjena. Echarle un poco de sal y dejar que escurran (yo pongo el colador en un bol alto para que caiga bien el aceite).
Al aceite que queda (si es necesario añadir) echar las cebollas, dejar que se hagan y darles la vuelta una sola vez, hasta que estén hechas y un poco doradas. Sacarlas con una espumadera y ponerlas con la berenjena. Echarles un poco de sal.
Freír en el mismo aceite los pimientos cuando estén hechos, añadirlos al resto de verduras y echarles sal. Si os apetece que sea picante, junto con el pimiento echar 1 chile rojo sin semillas cortado en cuartos. Totalmente opcional.
Ahora en la sartén tendría que quedar 1 cucharada de aceite, añadir o quitar un poco si fuera necesario.
Poner todas las especias en un vaso triturador, robot o lo que tengáis y triturar todo hasta obtener una pasta. Freírla en sartén con el aceite restante unos 2 o 3 minutos a fuego medio-bajo o hasta que empiece a cambiar el color.
Añadir el vinagre y el agua hirviendo. Mezclar y añadir las verduras. Volver a mezclar cuidadosamente y dejar que hierva a fuego lento unos 5m o hasta que gran parte del líquido haya evaporado.
NOTA:
Muchísimo más bueno al día siguiente a temperatura ambiente. Cuantos más días más sabroso. En un taper bien tapado, dura dos semanas en la nevera.
Una forma exquisita de comer el Pahi, es hacerte un bocadillo con seitán a la plancha y por encima echar Pahi. ¡¡¡Delicioso!!!
El hecho de salar las verduras una vez fuera de la sartén es porque si en cada verdura vamos echando sal, también se sala el aceite y al final nos quedaría salado el aceite y el conjunto.
