En casa gustan todas las legumbres y lo mejor es que son tan versátiles que se pueden hacer de mil maneras. A mí personalmente me gusta comprarlas secas y cocerlas yo. Siempre cuezo alubias y garbanzos los escurro y cuando están fríos los pongo en una bolsa de congelación y al congelador, así ya los tengo si quiero hacer una ensalada de alubias o de garbanzos o un guiso, que como en esta ocasión, se necesitan los garbanzos ya cocidos. Naturalmente los de bote también están muy bien y son ideales. En esta ocasión los hice con boniatos y cacahuetes por dos cosas, primero porque estamos en temporada de boniatos y segundo porque los cacahuetes les dan ese toque oriental que junto a las especias me gustan tanto. Además, es otra forma de comerlos, están deliciosos y son fáciles de hacer.
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cm de jengibre fresco
2- 3 boniatos (según tamaño)
50 gr de cacahuetes crudos
600 gr de garbanzos cocidos
1 lata de tomates troceados
1 cucharada de tomate concentrado
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1 chile verde fresco (Opcional)
3-4 hojas de col kale
1 cucharadita de cada especia: cúrcuma, jengibre molido, comino molido, pimentón ahumado o dulce, pimienta negra molida y ½ cucharadita de canela
½ litro de caldo de verduras (o el que necesite)
1 lima (su zumo)
4 cucharadas de aceite de oliva
Lavar y quitar el tronco a la col kale, cortar en juliana y reservar.
Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de bocado
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y picar los ajos.
Si no se desea muy picante, cortar el chile y quitar nervios y semillas y cortar en juliana. Si se desea picante dejar los nervios y semillas y cortar en aros. O si no se quiere picante obviarlo.
En una cazuela, echar el aceite y sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento y el chile. Cuando estén bien hechos, añadir las especias. Mezclar, dejar 1 minuto y añadir el boniato, los cacahuetes cortados a cuchillo, el tomate, el tomate concentrado, crema de cacahuetes, el caldo y mezclar. Añadir la col kale y el zumo de lima.
Dejar cocinar hasta que el boniato esté tierno (10-15m) y añadir los garbanzos. Dejar cocinar 5 minutos más.
NOTA:
Si tiene unas horas o se deja de un día para otro, está mucho más rico
