Jaime (mi marido) hace los mejores risottos que he probado nunca… y cuando me hizo éste me encantó. En varias ocasiones os he dicho que cocina de maravilla. Borda risottos, cocina mejicana y de Oriente Medio. Aunque de estas dos últimas le estoy quitando una pequeña parte del título para compartirlo con él. En cambio, los risottos son única y exclusivamente suyos, a mí no me quedan tan bien. Hacedlo y seguro que me pedís que ponga los platos de Jaime más a menudo
½ cebolla roja
2 puerros medianos (sólo la parte blanca)
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
½ cucharada generosa de mantequilla vegana
230 gr de arroz especial risottos (salen 3 raciones)
1 vasito de vino blanco (si es un Fino, muchísimo mejor)
1 litro de caldo de verduras
75 gr de queso cheddar vegano rallado (Violife)
2 cucharadas soperas de levadura nutricional
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo seco
Sal
30 gr de avellanas tostadas para decorar
Cortar la cebolla, el puerro y el ajo en brunoise.
Cortar las avellanas a cuchillo.
En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente sofreír la cebolla con un poco de sal y pimienta.
Cuando esté transparente, añadir el ajo y el puerro y cocinar hasta que esté bien pochado.
Entonces añadir el arroz y el tomillo y sofreír 2 minutos. Añadir el vino e ir removiendo hasta que se evapore el alcohol y empezar a echar el caldo, primero 2 cucharones, remover para que el arroz suelte su almidón.
Cuando el arroz necesite más caldo (lo pedirá el arroz) echar un cucharón, seguir removiendo e ir añadiendo el caldo de cucharón en cucharón cuando lo necesite sin dejar de remover.
A los 15 minutos de cocción añadir el queso rallado y la levadura e integrarlo todo bien.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
Servir y decorar con las avellanas y espolvorear un poco de tomillo.
NOTA:
Si no tenéis arroz especial para risottos, utilizad arroz redondo normal, pero que sea de calidad. Os quedará igualmente delicioso.
No confundir levadura nutricional con levadura de cerveza. Es diferente y la de cerveza puede dar toques amargos.
