Una forma diferente de comer las berenjenas. Normalmente hago los canelones de pasta, que nos encantan. Pero soy de abrir la nevera y ver lo que tengo e ir haciendo platos. Tenía 2 berenjenas preciosas y pensé, pues hoy la hago… Están muy ricas. Si en casa gustan las berenjenas, triunfarás. ¡BUEN PROVECHO!
2 berenjenas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
450 gr de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de cada de: romero, tomillo, orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra recién molida
Sal
70 gr de proteína de girasol texturizada (puede ser de soja, guisante o habas)
Caldo vegetal + un chorro de salsa de soja
2-3 cucharadas de harina
Leche vegetal (cantidad necesaria)
2 cucharadas de mantequilla vegetal
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso Parmegano (receta en quesos o queso rallado comprado)
Lava y corta las berenjenas lo más finas posible (si tienes mandolina, perfecto). Ponerla en un escurridor con sal o si prefieres en un bol grande con agua y sal.
Pon a calentar el caldo, cuando arranque a hervir, apagar el fuego, añadir la salsa de soja y echar la proteína de girasol (o la que elijas).
Picar pequeño la cebolla y los ajos.
En una sartén grande o cazuela, echar el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté bien pochada.
Añadir la proteína de girasol escurrida, mezclar bien y cocinar 1 o 2 minutos.
Añadir el tomate, sal pimienta, las hierbas y dejar cocinar todo hasta que el tomate esté muy hecho. Cuando esté, apagar el fuego y dejar que enfríe.
Precalentar el horno a 200º
Lavar las berenjenas y secarlas con un trapo limpio o papel de cocina. Echar un chorrito pequeño de aceite en una plancha y poner las berenjenas, según estén hechas, las pones en un plato.
Ir cogiendo una tira de berenjena, pon relleno en la parte más ancha y enrollarla. Ir poniéndolas en una fuente de horno.
Cuando estén todas, hacer la bechamel.
En un cazo poner la mantequilla vegana y cuando esté derretida añadir la harina. Mezclar bien y no dejar de remover hasta que la harina se cocine (1 o 2 minutos) ir añadiendo la leche poco a poco hasta que se deshagan todos los grumos (si no lo consigues, pásale el turmix). Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezcla y deja cocinar a fuego bajo hasta que esté con la consistencia que te guste (recuerda que cuando se enfría espesa un poco).
Echa la bechamel por encima de la berenjena, repártela bien y ponle el queso por encima.
Hornear hasta que el queso se dore.
NOTA:
También quedan riquísimos con salsa de tomate casera. Cambia la bechamel por tomate frito y ponle el queso igual.
