No sé a vosotros, pero con este calor sólo me apetecen cosas frescas, ensaladas muy variadas y nutritivas. Ésta que os pongo es muy refrescante (os iré poniendo otras, diferentes y deliciosas) rápida de hacer y aunque muy sencilla, también muy original. Es una ensalada muy completa al llevar legumbre tiene proteína y si la acompañáis de un trozo de pan, esta proteína será completa. No es necesario pasar mucho rato en la cocina para comer bien, sano y nutritivo. Y si hacéis como yo que cuezo la legumbre y la congelo, rápido no, lo siguiente. Estas cantidades dan para 2 personas con una buena ración. ¡BUEN PROVECHO!
650 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
½ pimiento rojo (de los grandes)
8-9 pepinillos en vinagre (yo utilizo de los pequeños)
2 nísperos grandes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ½ cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Pelar y cortar en trocitos pequeños los nísperos.
Ponerlos en un bol o recipiente que más os guste y poner los nísperos cortados.
Añadirles el aceite, el vinagre y sal. Mezclar muy bien y reservar.
En un bol grande poner los garbanzos escurridos (si los utilizáis de bote).
Cortar en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento y los pepinillos cortarlos por la mitad a lo largo y después en medias lunas.
Añadírselo todo a los garbanzos. Mezclar.
Añadirle la vinagreta, volver a mezclar y servir.
NOTA:
Poner los garbanzos con las verduras en la nevera 1 o 2 horas antes de servir para que estén bien frescos. Al sacarlo echar la vinagreta y mezclar.
También queda muy bien si antes de hacerla poneis todos los ingredientes en la nevera (excepto la vinagreta. Para que no se congele el aceite). La hacéis y podéis servirla.
