La idea de hacer los cogollos de esta manera surgió cuando fuimos a comer a Casa Gerardo en Prendes (Asturias) donde Pedro y Marcos Morán nos hicieron un menú vegetariano maravilloso, sin rasgarse las vestiduras, por no comer nada animal. Dos personas sencillas y simpáticas que pasaron un par de veces para saber que tal iba todo y si el menú nos había gustado. A Marcos le dije: te copiaré más de un plato, aunque no se acerque a tus maravillas. ¡Estupendo! Me dijo. Y aquí está este plato, pero le cambié totalmente la salsa… Así que la idea es de Marcos, pero la salsa es mía.
4 cogollos de lechuga
2 vasos de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharada de Maizena
½ a 1 jalapeño
1 ½ cucharada de salsa de pescado vegana (en salsas tenéis la receta)
1 cucharada de miso claro u oscuro
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Poner a hervir el agua con la pastilla de caldo.
Cuando se deshaga la pastilla, añadir los cogollos y cocer 5 minutos.
Escurrirlos con cuidado y reservar el caldo. Separar medio vaso para que se enfríe y diluir la Maizena.
Volver a poner el caldo en el fuego, añadir la Maizena poco a poco para que vaya espesando, pero no en exceso. Tampoco tiene que quedar líquida.
Añadir a este caldo el jalapeño cortado muy pequeño y si se desea las alcaparras. Cuando tenga el espesor que deseamos. Apagar el fuego y agregar la salsa de pescado y el miso y remover hasta que éste último se deshaga.
Poner los cogollos en una plancha o sartén con un chorrito pequeño de aceite para que se doren un poco, darles la vuelta con cuidado.
Poner los cogollos en el plato y salsear.
