Este pan lo descubrí en un viaje a Córdoba ¡qué rico por favor! Es difícil que te den la receta de cómo se hacen, como mucho me decían, pues no sé, harina, agua, levadura… Pero casi a punto de rendirme, en un pueblo que fuimos a visitar, Catalina una abuelita cariñosisima, me dio la receta que ella hacía en su casa. ¡Menos mal que no me rendí!
MASA MADRE:
2 gr de levadura fresca de panadero
60 gr de agua tibia
100 gr. de harina de fuerza ecológica
MASA MOLLETES:
500 gr de harina de fuerza ecológica (blanca o integral)
4 gr de levadura fresca de panadero
Masa madre
300 gr de agua tibia
10 gr de sal
La noche anterior preparar la masa madre.
En un bol, desleír la levadura en el agua y añadirla a la harina.
Mezclar con las manos o con una cuchara de madera. Tapar con film y dejar fermentar 2 horas.
Pasado este tiempo, meterla en la nevera toda la noche.
MOLLETES:
Sacar la masa madre de la nevera 30 minutos antes de utilizarla.
En un bol, poner la harina y echar la masa madre a pedacitos cortados con la mano (mejor poner la masa madre en la harina para que se embadurne, así no se pegará en las manos cuando la cortemos).
Desleír la levadura en el agua tibia y añadirla a la harina, mezclar un poco y añadir la sal.
Trabajar a mano, espolvoreamos una superficie con harina, ponemos la masa del bol y amasamos hasta que quede lisa y firme, unos 10 minutos.
Hacemos una bola, la volvemos a poner en el bol, la tapamos con un paño de algodón limpio y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
Pasar la masa a la superficie de trabajo enharinada y cortar piezas de 120 gramos. Bolearlas que queden redondas, tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
Aplanar cada bola con la palma de la mano, de forma que quede ovalada, le damos la vuelta y volvemos a aplanar.
En una bandeja de horno poner papel sulfurizado y espolvorear harina y poner los panes, volver a espolvorear con harina por encima.
Cubrir los molletes con un paño de algodón y dejamos fermentar de nuevo 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º
Cuando hayan fermentado, lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º
Hornear 15 minutos.
Sacarlos y enfriar en una rejilla.
